Обжаренный чеснок чернеет

Чеснок очень легко подгорает и при этом сильно пахнет.

Если вы просто обжариваете лук, то готовить его нужно при относительно низкой температуре и снять с огня, как только он станет прозрачным.

Если вы обжариваете чеснок, не снимайте его с огня и внимательно следите за ним. Часто помешивайте и снимайте с огня, когда он станет золотистым.

Если бы он подгорел очень быстро, я бы согласился с вами в том, что сковорода была слишком горячей.