Регистрация Войти
Вопрос

Рассчитаны ли промышленные продукты на целочисленное время приготовления?

На макаронах, лапше и других подобных продуктах часто пишут: «Варить n минут». Сбалансированы ли ингредиенты этих продуктов таким образом, чтобы среднее оптимальное время приготовления было целым числом?



Конечно, оптимальное время зависит от личных предпочтений, но зачастую этот промежуток невелик.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12924/are-commercial-foods-adjusted-for-integer-cooking-times
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Как уже упоминалось, из-за большого количества других переменных любые более точные рекомендации по времени будут бесполезны. На самом деле точность до минуты не имеет особого смысла. Если у вас его нет, попробуйте приобрести термометр для духовки и проверьте, насколько точен ваш термостат. Это забавная игра!



    @Yossarian правда? Я почти всегда считаю, что время приготовления пасты завышено. Не так сильно, как время приготовления мяса/рыбы из супермаркета, но обычно на минуту-две больше. Вы хотите сказать, что готовите пенне (например) более 22–26 минут? Вы ведь не живёте в горах, не так ли?

  1. Человек, который пишет текст на упаковке, — специалист по маркетингу. Скорее всего, он не знает, что такое целое число, не говоря уже о том, как приготовить указанное блюдо



    Проверьте список ингредиентов, оцените сухость продукта и действуйте, исходя из собственного опыта

  1. Нет. Время приготовления пасты можно варьировать на 1–2 минуты в зависимости от желаемой степени остроты (при условии, что это покупная сухая паста). Кроме того, высота над уровнем моря влияет на атмосферное давление и температуру кипения воды, что ещё больше усложняет задачу.



    При использовании микроволновой печи возникает аналогичная проблема с мощностью: не все микроволновые печи имеют одинаковую эффективную мощность, а это значит, что время приготовления не может быть целым числом минут. На самом деле, если вы видите 600 Вт : 8 минут, 1000 Вт : 5 минут, вы уже знаете, что это округлённые числа (600 * 8 = 4800; 1000 * 5 = 5000, если не учитывать большие потери тепла в первом случае)



    [править]
    Немного математики на обратной стороне салфетки показывает, что даже на фиксированной высоте разница между высоким и низким атмосферным давлением достаточно велика. Нет, они не корректируют ингредиенты, чтобы получить целое число. Кроме того, было бы гораздо проще немного изменить толщину.
  1. На упаковке вашего продукта указано, что готовить нужно 11–13 минут? Моя паста всегда готовится 6–8 минут, если верить упаковке.
  1. Некоторые люди готовят из того, что есть. Понятия не имею почему. Кажется, у них получается?
  1. Начальная температура должна быть 100°, то есть boiling. Именно поэтому вы готовите в кипящей воде: так вы получаете практически постоянный результат.
  1. Исходя из случайного выбора в моём магазине, ДА. Я предполагаю, что менеджер по продукту называет им время, но оно будет либо очень приблизительным, либо они могут получить формулу, требующую от покупателя знания мощности его кухонного прибора, температуры в помещении, начальной температуры воды (высота над уровнем моря :-) ) и т. д., что немного сложно для обратной стороны упаковки
  1. Вы думаете, что какой-то маркетолог угадывает время приготовления?
  1. @yossarian: Согласен, мне всегда кажется, что время, указанное на упаковке с макаронами, сильно занижено, независимо от того, насколько интенсивно кипит вода.
  1. @aaronut, может, дело в бренде? По крайней мере, трое со мной согласны. И дело не в том, что я начинаю с удвоения количества, а в том, что я пробую и продолжаю готовить, пока не будет готово. Просто на это уходит столько времени.
  1. @yossarian: Серьёзно? Обычно я добавляю к времени упаковки около 1 минуты, но удвоение кажется чрезмерным.
  1. Более того, я обычно обнаруживаю, что время приготовления пасты указано неверно и может потребоваться в два раза больше времени, чем рекомендовано, чтобы она стала аль денте. На мой взгляд, многие недооценивают важность того, чтобы не переварить блюдо.
  1. Другими словами, время приготовления не оптимизировано, а является приблизительным.
Вы уже ответили на этот вопрос