Почему ньокки — это клецки, а не лапша?

В целом существует два основных вида пельменей. На основе картофеля и на основе дрожжевого теста.

Ньокки обычно относят к первой категории наряду с традиционными центрально-европейскими картофельными клецками, некоторыми видами немецких «шпецле», словацких «галушек» и т. д.

Второй вид пельменей готовится из теста, иногда чисто мучного или яичного, иногда с добавлением сдобы, но почти всегда дрожжевого.

Ещё одно правило сортировки, которое обычно применяется, — это толщина теста. Все макаронные изделия/лапша изготавливаются из ТОНКИХ пластов теста, независимо от того, варятся ли пельмени в виде шариков, опускаются ли в кипящую воду в виде свежего теста или представляют собой длинные цилиндры, которые нарезаются перед подачей.

Основное различие между пельменями и лапшой, помимо формы, заключается в разрыхлителе. В пельмени обычно добавляют яйцо или разрыхлитель, чтобы они были более воздушными.

Здесь наблюдается значительное смешение терминологии. Это напоминает трудности с определением понятия «похлёбка». Всегда найдётся контрпример. Я не удивлюсь, если кто-нибудь придумает что-то под названием «ньокки», «гнокс», «ньоккетти», в котором не будет разрыхлителя. Я и сам могу придумать два таких блюда.

Ньоккетти алла романа — это «клецки» из манной крупы, иногда с добавлением яиц, особенно если в них есть шпинат, но чаще без них. Ньоккетти сарди — это сухая паста, похожая на тонкие картофельные ньокки.

Лапша тонкая и вытянутая.

Пельмени - это не так.

И то, и другое — пресное тесто, которое (часто) готовят в кипящей воде, но в целом различия заключаются в форме.

Возможно, потому, что ньокки готовят так же, как пельмени: отваривают в горячей воде/бульоне или готовят на пару.

В ньокки может быть картофель, а в лапше, насколько я знаю, его никогда не бывает.

Возможно, потому, что обычно они не высыхают.

Наверное, это просто «одна из тех вещей». Не думаю, что существует комитет ISO по названиям продуктов питания