Лучший способ растворить карамелизированный сахар

Уходи.

Нет, правда — это работает. Как только вы добавите воду к сахару, он, скорее всего, затвердеет и собьётся в комок (я не знаю, как этого избежать). Но как только это произойдёт, вы можете просто отойти и оставить его остывать.

Большая часть сахара растворится сама по себе, если дать ему время и достаточное количество воды. Если немного перемешать (время от времени помешивать, пока смесь не остынет или после того, как она остынет), растворится ещё немного. И наконец, когда большая часть сахара растворится, можно снова слегка нагреть кастрюлю, перемешать смесь, возможно, немного довести её до кипения, возможно, добавить ещё немного воды и ещё немного нагреть, чтобы растворились последние кусочки...

Это сахар, разведённый в воде. Он будет растворяться до тех пор, пока вода не станет насыщенной. Самому раствориться он не может, и это раздражает, если вы хотите использовать его сразу. Поэтому его нагревают, перемешивают или измельчают, чтобы он растворился в воде. Но на самом деле гораздо проще и не так утомительно просто дать ему немного времени, чтобы он растворился.

Я сделала так, когда готовила карамельный сироп из жжёного сахара, и это сработало. Сначала при добавлении воды было много брызг (пришлось быстро остановить процесс карамелизации), но я заметила, что карамель оседает на дно кастрюли, как только немного остывает. Я несколько раз помешала и отошла, чтобы заняться другими делами, а когда вернулась, большая часть комочков уже растворилась.

Вы можете карамелизировать сахар, не расплавляя его. Возможно, это даст вам желаемый результат. http://www.seriouseats.com/recipes/2016/05/dry-toasted-sugar-granulated-caramel-recipe.html

Не карамелизируйте сахар заранее.

В моём рецепте шоколада используется равное количество воды и молока, а чтобы добиться липкости (которую, как я полагаю, вы хотите получить, карамелизируя сахар), просто варите его как можно дольше. Если вы добавите молоко вместо воды, оно закипит, и, если вы не будете осторожны, оно может выплеснуться. Но если вы будете внимательно следить за процессом и не отходите от плиты, то в конце концов оно просто начнёт пузыриться, а пар уменьшит его водянистость, и оно станет густым и приятным на вкус.

Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения.

Случайные вещи, которые нужно попробовать:

• Добавляйте растопленную карамель в горячую воду (а не наоборот), медленно и интенсивно помешивая.


• Дайте карамели остыть (в термостойком пластиковом пакете, на мраморной доске, как при изготовлении конфет, или даже на пергаментной бумаге), затем измельчите её. Положите в холодную воду и нагревайте, помешивая (как при растапливании сахарного песка).

Я почти уверен, что второй способ сработает (при условии, что карамель затвердеет; если нет, то можно использовать растопленный сироп); первый способ тоже может сработать, но он, вероятно, быстрее, хотя и более рискованный...