Как сделать так, чтобы суп не пригорал ко дну кастрюли?

Кастрюля с функцией перемешивания — это дополнение к любой кастрюле, но вы также можете купить кастрюлю со встроенной функцией перемешивания. Она будет очень полезна для приготовления многих блюд :)

https://www.stirmate.com/

Мне нравится предложение Дж. Саллинджера. Имеет смысл распределять тепло по металлической посуде и добавлять защитный слой. Я также добился успеха, поставив самую большую сковороду, например из сверхпрочного чугуна или нержавеющей стали, на 16-литровую кастрюлю, добавив H2O и используя сковороду как своего рода пароварку. Это помогает. Я очень хорошо готовлю, но при этом экономлю и не хочу тратить от 40 до 400 долларов на тяжёлую кастрюлю. Мне нравится использовать дешёвые кастрюли из нержавеющей стали или даже гранитные :). Но они могут сломаться. Я готовила супы и немного обожгла гранитную посуду, потому что не использовала описанный выше способ с водой в сковороде. Не терпится опробовать и эту посуду! Спасибо. Чендлер.

У меня была такая же проблема: 1. кастрюля из нержавеющей стали; 2. самая широкая кастрюля из доступных; 3. с маслом на дне; 4. на самом слабом огне

Решение заключалось в тщательном перемешивании (чтобы убрать тяжелые частицы со дна) и добавлении воды. У меня на телефоне есть будильник, который напоминает мне об этом.

Удачи вам

Используйте кастрюлю пошире, чтобы суп был более жидким и готовился равномернее. Также готовьте на медленном огне и часто помешивайте.

Часто, если есть такая возможность, я выкладываю дно кастрюли капустными листьями. Только будьте осторожны, чтобы не сдвинуть их при помешивании.

Я хотел узнать, обсуждалось ли это на форуме.

Раньше я готовила для гостей отеля, которые платили от 30 до 50 долларов за ночь. Поскольку в течение дня нам нужно было приготовить много блюд, было удобно начать с супа и оставить его, чтобы сосредоточиться на более сложных блюдах.

Кастрюля была огромной, около 60 см в диаметре и около 90 см в глубину. Решение? Мы положили на дно кастрюли чистые столовые приборы. Несколько ножей для масла справятся с задачей. РЕДАКТИРОВАТЬ: лучше использовать ложки или вилки. Ножи не так хорошо отводят тепло, как другие приборы.

Это ограниченная гарантия: если вы сильно увеличите температуру, то получите подгорание. Но при обычном тушении или даже при более высокой температуре это сработает.

Добавьте в кастрюлю немного мяса или бульона (куриного, говяжьего).

По сути, нужно добавить что-то, что превратит воду в маслянистую/жирную жидкость.

Готовьте на медленном огне в кастрюле с толстым дном, чтобы равномерно распределять тепло. Периодически проверяйте и добавляйте воду, если суп стал слишком густым. Кроме того, периодическое помешивание только приветствуется.

Подумайте о том, чтобы купить мультиварку — есть очень дешёвые модели, которые хорошо справляются со своей задачей.

Добавьте воды.

Вода, как правило, сохраняет температуру кипения, которая ниже той, при которой продукты подгорают. Конечно, в более густых супах продукты оседают на дно, и при прямом нагреве через кастрюлю температура может локально повышаться настолько, что продукты подгорают. Поэтому регулярное помешивание обеспечивает циркуляцию воды в кастрюле, выравнивает температуру и не даёт продуктам оседать, предотвращая образование локальных горячих зон.

Конечно, иногда еда начинает пригорать, или суп становится немного сухим, или его нужно ненадолго оставить в покое, или даже постоянное помешивание по той или иной причине отнимает слишком много времени/усилий/внимания. А когда еда начинает пригорать, она уже не хочет отходить от стенок и продолжает захватывать новые кусочки, которые цепляются за края, так что все профилактические меры не помогают, когда дело доходит до этого.

Итак, мы снова возвращаемся к добавлению воды. Если в кастрюле изначально будет больше воды, вам будет проще перемешивать и поддерживать стабильную температуру. А если блюдо готовится несколько часов, то в конце его будет проще загустить, чем поддерживать нужную консистенцию на протяжении всего процесса. Но если блюдо всё же прилипает ко дну, то при перемешивании можно добавить немного воды.

Если добавить (прохладную) воду в (горячую) сковороду, а именно к пригоревшим на сковороде продуктам, а затем дать им немного постоять, прежде чем соскребать их со сковороды, то они, скорее всего, легко отделятся от сковороды. Это примерно тот же процесс, что и деглазирование, и тот же принцип, что и замачивание. Разница температур может помочь. Я заметил, что добавление воды помогает отделить продукты от сковороды, даже если суп уже довольно жидкий, но сильно густеет.

Особая техника заключается в том, чтобы взять ложку, хорошо перемешать, соскребая со дна кастрюли, и убрать как можно больше осевших продуктов с помощью ложки и немного усилий. Оставьте на минуту или около того, затем добавьте немного воды (количество зависит от объёма супа, его консистенции и оставшегося времени приготовления, но я часто добавляю минимум полстакана).

Снова очистите дно, дайте настояться три-пять минут, затем снова обработайте этот слой ложкой. На этом этапе вы должны почувствовать, что корочка становится рыхлой, некоторые участки отваливаются, оставляя дно в этих местах однородным. Чередуйте механическую обработку с короткими перерывами на минуту-три, пока на дне полностью не освободятся налипшие продукты. Если есть кусочки, которые не удаётся отделить за разумное время и с разумными усилиями, можно перезапустить процесс, снова добавив воды, и дать им ещё немного постоять перед следующей попыткой (чтобы вода и тепло впитались в продукты), а затем снова соскрести.

Подгоревшая пища смешивается с остальной, что не очень хорошо, если вы хотите её убрать. Скорее всего, это можно сделать, переложив продукты в другую посуду, как упомянул wnight, что было бы полезно, если бы они сильно подгорели. Но если вы достаточно часто помешивали, то они не должны были подгореть слишком сильно и должны быть скорее подгоревшими и прилипшими, как листья, а не как древесный уголь.

Таким образом, у этого метода есть два преимущества. Во-первых, требуется гораздо меньше усилий, чтобы перемешать, отделить от стенок и периодически давать настояться, чем постоянно помешивать. Во-вторых, это придаёт супу немного вкуса за счёт того, что в нём появляется что-то вроде водорослей, которые вступают в пикантную реакцию при подрумянивании, а также за счёт того, что суп становится гуще, так как при интенсивном помешивании и соскабливании отслаиваются наиболее прочно прилипшие кусочки, которые остаются в супе, делая его более густым и насыщенным. Это то, что я люблю добавлять в свой суп, но, очевидно, если что-то из этого вызывает у вас проблемы, то, возможно, это не лучшее решение для вас.

Дно кастрюли слишком тонкое. На нём есть горячие точки. Поэтому поставьте кастрюлю в большую чугунную сковороду. Пусть сковорода равномерно распределит тепло по дну кастрюли. Время от времени помешивайте. Регулируйте огонь, чтобы ничего не пригорало.

Однажды я недостаточно часто помешивал гороховый суп, и он пригорел. Не убирая пригоревшие кусочки, я перелил его во вторую кастрюлю (из нержавеющей стали). Все пригоревшие кусочки остались в первой кастрюле, которую я вымыл и вернулся ко второй.

Я поставил на плиту чугунную сковороду (она распределяет тепло гораздо лучше, чем кастрюля). Я поставил кастрюлю из нержавеющей стали внутрь чугунной сковороды и налил растительное масло на внутреннюю поверхность чугунной сковороды. Это позволит сковороде поглощать тепло и равномерно распределять его по кастрюле. Я поддерживал температуру масла на сковороде на уровне, достаточном для томления горохового супа.

Ну что, сработало? Суп больше не пригорает! Я помешивала гороховый суп каждые 10–15 минут, чтобы он не пригорал.