Вопрос
DustinDavis
Вчера 21:42
температура дегидратора
Я только что купил дегидратор Nesco. Использовал его несколько раз, результат был хорошим. Вчера я нарезал свежий ананас и разложил его на 4 решётках. Я оставил его сушиться при температуре 140–145 градусов на 6 часов. Тонкие ломтики были высушены, но оставались влажными.
Мой вопрос: как температура влияет на процесс сушки продуктов? Можно предположить, что чем выше температура, тем быстрее происходит сушка. Очевидно, что это не так... или всё-таки так?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12890/dehydrator-temperatures
1
Чем выше температура, тем быстрее происходит сушка, но при этом продукты сильнее повреждаются. При температуре 140 градусов продукты готовятся. Для таких продуктов, как ананас, это нормально, но для нежных продуктов, например базилика, это неприемлемо.
Если вы живёте в регионе с сухим климатом, обогреватель может вам вообще не понадобиться, но он сэкономит ваше время.
Я не знаю точно, почему у вас не получился ананас, но вот несколько советов:
1. Толстые или очень влажные продукты готовятся гораздо дольше обычного. 6 часов — это не так уж много. Очевидно, что ананас относится к обеим категориям. Попробуйте оставить его на ночь.
2. По-настоящему сладкие вещи настолько гигроскопичны, что им сложно полностью высохнуть и оставаться сухими.
3. Коммерческие сухофрукты обычно засахаренные и подвергнуты химической обработке перед сушкой в оборудовании, которое я не могу воспроизвести. Это ни в коем случае не должно вас обескураживать, но не ждите, что ваш продукт всегда будет в точности похож на коммерческие сухофрукты.