Чем синий картофель отличается от картофеля сорта Юкон Голд?

В моём эксперименте синий картофель можно было заменить на сорт «Юкон Голд». Однако:

• Картофель сорта «Юкон Голд» меньше по размеру, чем другие сорта. Поэтому время приготовления следует сократить вдвое или на треть, особенно при предварительной варке.




• В отличие от юкона, который обладает тонким сливочным вкусом, у синего картофеля ярко выраженный ореховый вкус. Этот вкус может перебить более тонкие ароматы, характерные для рецептов с юконом.

Разница во вкусе определённо есть, хотя она и едва уловима. Мне кажется, что вкус синего картофеля более насыщенный и «картофельный», чем у сорта «Юкон Голд». Однако при приготовлении блюд из них я часто успешно заменяю один сорт другим. Если не считать того, что в некоторых рецептах синий цвет выглядит немного странно, думаю, в большинстве случаев можно просто заменить один сорт другим.