Приготовление короны из индейки

Плотно заверните в фольгу и запечатайте. Затем запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C/400 °F, затем уменьшите температуру до 180 °C/350 °F и запекайте ещё 12 минут на каждый килограмм (2,2 фунта).

Работа выполнена!

Замаринуйте, замаринуйте, замаринуйте. Это самое важное, что вы можете сделать, чтобы сохранить вкус и сочность этого потенциально сухого мяса. Совет использовать термометр для мяса также важен, если вы не хотите передержать его в духовке. Преимущество в том, что вам нужно следить только за одним видом мяса (белым), поэтому вы можете установить правильную температуру, не беспокоясь о том, что ножки и бёдра не будут готовы. И помните, что индейка будет доходить до готовности в процессе отдыха, поэтому доставайте её из духовки, когда температура достигнет 160 °F, а не 170 °F, и дайте ей дойти до желаемой температуры. Что касается температуры, я считаю, что 170 °F («безопасная» температура, которую вы везде видите) — это слишком много. Я достаю грудку индейки примерно при 150 °F. Она влажная, нежная, но слегка розовая, и это некоторых смущает.

Смазывание и шпигование (натирание беконом) придадут коже аромат и сделают её более хрустящей, но наибольшую пользу принесёт вымачивание в рассоле. Подведём итог:

1. Замаринуйте индейку. На литр воды возьмите стакан соли, можно добавить коричневый сахар, можно использовать овощной бульон или любой другой маринад, который вы найдёте в интернете, но сделайте это. Замаринуйте индейку.


2. Если вы хотите, чтобы кожа была хрустящей, обсушите индейку после вымачивания в рассоле и оставьте на некоторое время (на час или больше) в холодильнике. После этого можно смазать кожу сливочным маслом или жиром.


3. Готовьте по своему любимому рецепту: либо начинайте с низкой температуры и доводите до высокой, либо начинайте с высокой и доводите до низкой, либо, как я предпочитаю, готовьте всё время при высокой температуре. Если нужно, поливайте соусом, но делать это чаще одного раза, скорее всего, будет пустой тратой времени и снижением температуры в духовке (каждый раз, когда вы открываете дверцу, духовка остывает).


4. Используйте термометр. Доставайте мясо при температуре 71 °C (или 70 °C, если вам нравится менее прожаренное мясо).


5. Дайте индейке «отдохнуть» минимум полчаса. Накройте её фольгой, но не запекайте.

Идея готовить индейку вверх ногами заключается в том, что жир с более жирных частей птицы (ножек и т. д.) стекает в грудку. Поскольку в короне нет таких частей, нет смысла готовить её вверх ногами.

Обязательно добавьте сливочное масло и бекон — грудка индейки очень постная, поэтому ей нужно как можно больше жира, чтобы она оставалась сочной. Поэтому используйте хороший жирный бекон.

Достаньте его из холодильника за час до приготовления, разогрейте духовку до 180 °C и готовьте по 20 минут на каждые 454 г (1 фунт) + 20 минут. Регулярно поливайте мясо соком, но помните, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, температура резко падает, поэтому не переусердствуйте — достаточно поливать раз в 20 минут. Затем оставьте мясо на полчаса на тёплой тарелке, накрыв фольгой. Это поможет сохранить сочность.