Советы по приготовлению/добавлению ростков в салаты?

Следите за тем, чтобы ростки фасоли были достаточно зрелыми: слишком молодые ростки в сыром виде всё ещё токсичны. 40 человек попали в больницу после того, как попробовали салат-буфет на конференции, в состав которого входили ростки нута и фасоли.

Ростки маша — самый распространённый вид ростков, которые можно купить в магазине. Ростки, выращенные в домашних условиях, означают, что используемая вода не была заражена кишечной палочкой и другими микроорганизмами, которые могут появиться при промышленном производстве.

Почти сырые ростки маша меньше повреждаются и темнеют в салате, а их хрусткость более нежная. Залейте ростки в сите кипятком. Немного встряхните и дайте остыть. После этого их можно хранить в холодильнике в течение суток.

Китайцы заправляют блюдо одной-двумя каплями кунжутного масла (тёмного), небольшим количеством уксуса и, возможно, небольшим количеством чеснока, а также солью и перцем (белым) по вкусу.
Другой китайский способ приготовления — с добавлением зелёного лука, что делает блюдо похожим на «зелёных и белых змей». Обычно его подают горячим, но почему бы не сделать его хрустящим холодным салатом?

Купленные в магазине проростки, как правило, уже достаточно зрелые. Некоторые крепкие проростки (соевые и им подобные) можно слегка бланшировать, но это рекомендуется делать только из-за возможных примесей. Чтобы бланшировать проростки, просто опустите их в дуршлаге в кипящую воду на 30 секунд, а затем сразу же опустите в ледяную воду.

Возможно, вам захочется попробовать прорастить семена самостоятельно.

Выращивание собственных ростков имеет ряд преимуществ:

• Разнообразие: пробуйте разные виды семян и выращивайте те, которые вам больше нравятся.


• Выбор зрелости: попробуйте разные варианты и выберите тот, который вам больше нравится. Трёхдневные ростки обычно более мягкие и нежные.


• О чистоте можно не беспокоиться: если вы выращиваете ростки самостоятельно, вы знаете, что они чистые.

Что касается ростков, то их можно просто достать из упаковки, промыть, разорвать руками пополам и добавить в салат или использовать в качестве подложки для овощей. Что касается сочетания текстур, то, на мой взгляд, ростки хорошо сочетаются с хрустящими овощами, семенами и бобами, но не с мясом.

Я предполагаю, что вы имеете в виду ростки фасоли, а не брюссельскую капусту.
В таком случае просто наслаждайтесь хрустом. Можно многое сказать о балансе текстур, а не только вкусов.

Помидоры и огурцы относительно мягкие, перец, ростки и сельдерей придают блюду хрусткость, а листья салата и капуста — волокнистость. Все эти ингредиенты прекрасно сочетаются в одном салате.

Если вы имели в виду брюссельскую капусту, я бы порекомендовал использовать обычную капусту. Её можно мелко нарезать и добавить в салат, она придаст блюду приятный вкус.

Я бы разрезал их пополам, отварил в подсоленной воде в течение нескольких минут, затем обжарил бы с небольшим количеством панчетты, а потом выложил бы на листья салата. Сбрызнул бы соком со сковороды и заправил бы оливковым маслом и чем-нибудь кислым (уксусом или лимонным соком).

Если бы, конечно, ростки не были дьявольским овощем ;)