Регистрация Войти
Вопрос

Нужен ли сахар для сабайона?

Я хочу приготовить сабайон и думаю, что вкус будет лучше, если я подслащу его мёдом, а не сахаром. Но я не уверена, что кристаллы сахара влияют на пышность. Можно ли это сделать или без сахара сабайон получится плоским?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13609/do-i-need-sugar-for-zabaglione
1
+ Читать

3 Комментария

  1. На мой взгляд, из-за мёда сабайон получается слишком тяжёлым. Однако вы можете купить Crumiel — обезвоженный медовый продукт из линейки Texturas от Альберта и Феррана Адриа. Насколько я понимаю, его можно использовать вместо сахара, сохранив при этом медовый вкус.

  1. Я уже пробовала так делать и обнаружила, что из-за этого заварной крем становится тяжёлым и слишком сладким (хотя я добавила не так много мёда, как сахара). Не думаю, что кристаллы способствуют «взбиванию», но, по-моему, из-за меньшего веса смесь остаётся лёгкой и кремовой.
  1. Отлично, я как-нибудь попробую. Пока что я использовал сахар, но заменил десертное вино на ликёр «Гран Марнье», чтобы получить новый вкус.
Вы уже ответили на этот вопрос