Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить свежую мяту мятным чаем?

Я хотела приготовить табули, но «свежая мята» там, где я живу, стоит невероятно дорого. Поскольку у меня есть большая упаковка рассыпного мятного чая (ничего, кроме мяты), я подумала, можно ли использовать его вместо свежей мяты. Сработает ли это? Думаю, если залить его кипятком, он снова станет влажным.



Кроме того, как мне определить, сколько ингредиентов нужно использовать (например, в одном рецепте, который я просматривал, было указано «1 стакан свежей мяты»)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13517/can-i-substitute-mint-tea-for-fresh-mint
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Возможно, получится, если вы попробуете замочить сушёные листья в жидкости, с которой собираетесь готовить, например в бульоне. Это не только восстановит текстуру листьев, но и вернёт им часть свежести, а также придаст бульону тот мятный вкус, которого вы добиваетесь. К сожалению, я не знаю пропорций.

  1. Мне всегда было интересно, почему в англосаксонских странах люди думают, что «мята» — это всегда то же самое, что и «мята», просто потому, что у них одинаковое название. На самом деле мята колосистая отличается от перечной мяты так же, как тимьян отличается от орегано. Почти все известные мне кулинарные рецепты рассчитаны на мяту колосистую, за исключением некоторых сладких блюд. Весь мятный чай, который я пробовал, сделан из перечной мяты, а не из мяты колосистой. Таким образом, хотя вы можете использовать сушёную мяту колосистую вместо свежей мяты, заваривать мятный чай — плохая идея, если только он не сделан из мяты колосистой.



    Вы можете попробовать узнать у продавца трав, есть ли у него сушёная мята колосистая, но помните, что у неё менее выраженный аромат, чем у свежей мяты колосистой. Кроме того, сушёная мята по аромату напоминает свежую, если используется как приправа, но если она используется в больших количествах (вы упомянули 1 стакан) как самостоятельный овощ, то замена будет гораздо более проблематичной, поскольку сочность и текстура сильно отличаются.



    Я не знаю, как обстоят дела там, где вы живёте, но в западных странах, за исключением, может быть, Англии, мята колосистая не пользуется особой популярностью, поэтому её редко можно найти в супермаркетах, и стоит она там дорого. Лучше всего покупать её в турецких продуктовых магазинах, где она так же распространена, как петрушка, и стоит примерно столько же. Если поблизости есть турецкие магазины, определённо стоит попробовать найти её там.



    В качестве долгосрочного решения можно попробовать выращивать мяту в горшках. Это неприхотливое растение, за которым легко ухаживать, а кухня, где пахнет ароматными травами, приятнее, чем та, где пахнет жареным жиром или чистящими средствами.


  1. Я высушила мяту, выращенную на собственном участке, и использовала её зимой для приготовления табуле и других блюд.
    Это работает.
    Не добавляйте кипяток для восстановления влажности: это приведёт к выделению аромата из листьев, а это не то, что вам нужно. Просто смешайте листья с достаточным количеством прохладной воды, чтобы получилась густая кашица, и оставьте на 30 минут или около того. Смешайте с булгуром.
    Добавьте петрушку, чтобы скрыть не самые аппетитные вкрапления мяты.
    Будет не так вкусно, как с сезонной мятой, но в это время года вы, скорее всего, используете тепличные помидоры.
  1. +1 за то, что вы выращиваете его сами. Это одна из самых простых в выращивании трав, и её можно использовать даже в несладких блюдах.
  1. Конечно, при определённых значениях слова «работа». А если серьёзно, то сушёная мята — довольно распространённое дополнение к ближневосточным соусам из йогурта и подобным блюдам. После того как листья напитаются влагой, вкус становится приятным.
  1. Значит, подойдёт Tic Tac и немного петрушки?
  1. У меня в голове не укладывается, что мята — по крайней мере, колосистая мята — может быть дорогой. Она растёт как сорняк. Главная проблема — не дать ей заполонить всё вокруг!
  1. @eleven Мне тоже интересно, учитывая, что мята растёт как сорняк.
  1. Просто любопытно: сколько стоит пучок свежей мяты там, где вы живёте?
  1. В моём регионе (недалеко от Филадельфии, США) под «мятным чаем» чаще всего подразумевают либо мяту колосистую, либо мяту колосистую, смешанную с чаем. Здесь, где мята растёт как сорняк, «мятой» в кулинарном контексте почти всегда называют мяту колосистую, а если имеется в виду перечная мята, то это указывается отдельно. Примеры: салат с козьим сыром, инжиром и мятой; баранья нога с мятным желе; перечное печенье; перечный мокко.
Вы уже ответили на этот вопрос