Как приготовить пад си ю со свежей рисовой лапшой

Я живу в Таиланде, поэтому считаю, что могу ответить на этот вопрос.

Ключевой соус для пад си ю (ผัดซีอิ๊ว) угадывается по названию блюда. Си ю (ซีอิ๊ว) — это тайский соевый соус, который может быть тёмным или светлым, сладким или солёным (да, всего четыре варианта). В блюде также используется рыбный соус.

На мой взгляд, пад сиу вкуснее всего с тёмным сладким соусом, у которого насыщенный вкус патоки.

Используйте только соус, произведенный в Таиланде, и не заменяйте его ничем другим. Ищите на этикетке: ซีอิ๊วดำหวาน (темно-сладкий) или ซีอิ๊วดำ (темно-несладкий). Поскольку вы, скорее всего, не читаете по-тайски, я предлагаю вам сыграть в игру «Найди отличия».

Мой любимый соус — этот, но его сложно найти за пределами Таиланда.

Если вы замените его обычным соевым соусом, то получите примерно то же, что и пад кхи мао (ผัดขี้เมา).

По моему опыту, свежая рисовая лапша готова к употреблению и может быть добавлена в жаркое без какой-либо предварительной подготовки, кроме нарезки на лапшу нужного размера (если она продаётся в виде «пластов»).

К лапше можно добавить любой соус по вашему вкусу (если добавить в жаркое немного жидкости, кроме жира, лапша «расправится»). Мой старый любимый рецепт от похмелья под названием «лапша пьяницы» предполагает обжаривание лука и перца чили в масле, добавление свежей лапши, а затем соевого соуса, сока лайма, листьев базилика, нарезанных помидоров и соуса чили.