Кто-нибудь знает, как называется это мексиканское блюдо для завтрака или бранча?

Я предполагаю, что это Huevos Rancheros, только потому, что я очень люблю huevos rancheros.

Его можно приготовить из жареных яиц или яичницы-болтуньи, а в некоторых заведениях добавляют рис, хотя это и не является традиционным ингредиентом.

Другой очень популярный «мексиканский завтрак» — это чилакилес.

Рис — довольно популярный гарнир, поэтому его могли просто добавить в блюдо, а не подавать отдельно...

Надеюсь, эти названия помогут вам освежить память (или хотя бы исключить что-то из списка) и облегчат ваши поиски. Сузить круг поиска немного сложно, поскольку яйца — это единственный ингредиент, от которого мы можем отталкиваться.

Мигас, возможно?

Яичница-болтунья, обжаренная с полосками тортильи, нарезанными овощами, иногда с рубленым мясом. Иногда подается с пережаренной фасолью и тому подобным.

Изначально это блюдо имеет испанское, а не мексиканское происхождение. Вероятно, вы встречали техасско-мексиканский вариант, который немного отличается. В некоторых регионах в рецепт добавляют рис, так что это вполне возможно.