Как правильно хранить деревянные ложки?

Как простой деревенский парень из Арканзаса, который любит изделия из дерева, я делаю ложки для готовки и тарелки/блюда. Пока что я использовал орех, пекан, гикори и вишню. Я заметил, что после мытья изделия из фруктовых пород дерева меньше «пушатся», но все они требуют периодического ухода. Я использовал жир от бекона, оливковое масло, растительное масло, арахисовое масло, и все они работают примерно одинаково. Я не пробовал разогревать масло (кроме жира от бекона — для меня это скорее вопрос вязкости) . Уход за ложками и посудой — это дело всей жизни для тех, кто их изготавливает... своего рода награда, которую охотник получает за чистку своего оружия.

Я сам сторонник использования льняного масла для заправки древесины по нескольким причинам: 1) оно безопасно для пищевых продуктов; 2) На самом деле это еда 3) это ЕДИНСТВЕННОЕ известное мне пищевое олифу (то есть масло, которое высыхает само по себе под воздействием воздуха.), И когда я использовала его на чугуне, оно СТАНОВИТСЯ ЖЕСТКИМ! После нескольких слоев может потребоваться случайный цикл мытья в посудомоечной машине! (Хотя я этого не рекомендую. Зачем начинать ВСЕ сначала?)

Я пытаюсь нагреть его, чтобы ускорить процесс высыхания, как это делается с чугуном. Но есть одна проблема. При нагревании он становится тоньше, поэтому вся приправа, которую я нанёс, вытекает. К сожалению, у меня нет ни подходящей ёмкости, в которую поместилась бы хотя бы половина ложки, ни достаточного количества льняного масла, чтобы сделать это таким способом, ни чего-то термостойкого до 500–550 градусов. (это температура для чугуна). Но если бы у меня всё это было, я бы обязательно это сделал. По прочности льняное семя с лёгкостью превзошло всё, что я видел до сих пор.

Приятного Аппетита,

Тим Дэниелсон

P.S. Я только что попробовал это сделать. Я обнаружил, что при температуре около 525–550 градусов на древесине (вишневой) начали появляться подпалины (только в тех местах, где она соприкасалась со сковородой). Я нашёл информацию о том, что температуру можно было снизить до 450 градусов. Поскольку льняное семя, по-видимому, полимеризуется при температуре 450 градусов, я решил попробовать. Я нагрел его, предварительно подсушив на противне, до 550 градусов. Я считаю, что диапазон 450–500 будет лучше, чем тот, который я выбрал, и результаты будут аналогичными.

«Re: DougRisk»

Я думаю, основная идея заключается в том, что при такой температуре (и тем более при температуре 450–500 градусов, необходимой для этого процесса приправы) любое льняное масло полимеризуется до такой степени, что не может прогоркнуть.

Когда я впервые опробовала этот метод, следуя инструкциям Кантера, я не почувствовала ни прогорклого вкуса, ни запаха. Проблема заключалась в том, что приправа впитывалась слишком медленно и даже после нанесения семи слоёв не образовывала особенно хорошую антипригарную поверхность.

Постоянная ссылка | Ответить
От cowboyardee 14 сентября 2011 г. в 07:49" @ http://chowhound.chow.com/topics/807107

Я обработал набор деревянной посуды, который купил в необработанном виде. Вот что я сделал:

• Песок с постепенно уменьшающимся размером частиц, примерно до 1000 грит


• Тщательно промойте, чтобы удалить опилки


• Растопите парафин в пароварке и несколько раз окуните в него посуду, дайте парафину стечь, а посуде остыть, а затем снова окуните

В итоге на посуде образовался тонкий слой пищевого парафина, который гораздо эффективнее отталкивал воду и пятна. К сожалению, я вынужден признать, что было бы дешевле и быстрее просто купить набор посуды с качественной отделкой.

Откажитесь от минерального масла (нефтепродукта) и используйте что-нибудь более натуральное, например оливковое масло, кокосовое масло, льняное масло или пчелиный воск (чтобы нанести пчелиный воск на древесину, вам понадобится строительный фен или духовка).

Оливковое масло может прогоркнуть? Конечно. Но оно безопасно и не пропитывает древесину своим запахом. Не сильно, и оно не испортит вкус.

Я не могу представить, чтобы шлифовка и полировка деревянной ложки были полезны в кулинарии, хотя, полагаю, она могла бы стать более гладкой на ощупь.

Обычно, когда вы обрабатываете деревянную поверхность для приготовления пищи, ваша цель — создать защитный слой, чтобы избежать деформации или впитывания.

Если бы я действительно хотел придать ложке аромат, я бы сделал это так же, как с деревянной разделочной доской: использовал бы пищевое минеральное масло и тщательно втер его тряпкой или бумажным полотенцем, а затем повторил бы процедуру, когда масло высохнет.

Однако, как и hobodave, я никогда этого не делал и даже не слышал, чтобы кто-то так поступал. Деревянная ложка, скорее всего, стоит дешевле, чем минеральное масло, которым её нужно смазывать. Если ваша ложка начала деформироваться или приобрела странный запах, просто купите новую.

Примечание. Я могу придумать только одно исключение: если ложка становится ворсистой, когда вы её смачиваете. В этом случае шлифовку нужно проводить в контексте выравнивания текстуры. Но, повторюсь, крайне редко возникает необходимость делать это с кухонной утварью — это гораздо более распространённое требование для самодельных (то есть сделанных своими руками) изделий из дерева.