Регистрация Войти
Вопрос

Может ли деглазирование чугунной сковороды удалить пригар?

Я бы с удовольствием объединил два лучших кулинарных приёма: деглазирование с помощью бульона или вина и использование чугунной сковороды, которую я приправляю уже пару месяцев. Меня беспокоит, что приправа может смыть приправы со сковороды. Может ли такое случиться?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13461/can-deglazing-a-cast-iron-skillet-remove-the-seasoning
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Если он правильно приправлен и хорошо прилегает к сковороде, проблем возникнуть не должно.



    На самом деле я обычно использую его для чистки сковородок, даже если не готовлю соус.



    Если вы выпариваете соус с высоким содержанием кислоты, у вас могут возникнуть опасения, так как кислоты не должны долго находиться на сковороде.
  1. Отлично! Сегодня вечером я впервые деглазировала сковороду, и всё прошло хорошо. Соус получился восхитительным. Я просто добавила немного сливочного масла и красного вина в ещё горячую (но не раскалённую до предела) сковороду, и всё сразу же начало готовиться, превращаясь в приятный соус. Приправы, похоже, ничуть не пострадали. Кроме того, после деглазирования сковорода практически полностью очистилась. Нужно было только промыть её водой и вытереть насухо, в то время как обычно мне приходится активно (осторожно) счищать остатки.
Вы уже ответили на этот вопрос