Сколько стоит маленькая/средняя/большая луковица?

Если вы посмотрите на рекомендации Национальной ассоциации производителей лука США, то увидите, что размер маленькой луковицы может варьироваться от 2,5 до 5,7 см.
Разница в объёме огромна.
Затем, когда вы нарезаете лук, появляются новые неточности. Насколько тонко или мелко вы его нарезаете?
Затем играет роль вкус и количество летучих веществ в луке; в конце концов, именно летучие вещества придают луку его вкус и запах.

Так что всё зависит от ваших личных предпочтений. Используйте это как ориентир: нарежьте лук, попробуйте его в сыром и приготовленном виде, а затем добавьте столько, сколько вам захочется.

Возможно, это не поможет вам отличить маленькое от большого, но позволит оценить относительные размеры: помните, что объём пропорционален кубу обхвата. Таким образом, для существенного увеличения объёма не требуется значительного увеличения обхвата.

• Увеличение обхвата на 25 % почти удваивает объём.


• Увеличение на 50 % приведёт к трёхкратному росту объёма.


• А если удвоить обхват, то урожайность увеличится в восемь раз.

Хоть это и не наука, но я думаю, что некоторые ингредиенты лучше оставить на усмотрение творческой интерпретации — или, говоря языком шеф-поваров, «на вкус». Лук — прекрасный тому пример. Любите лук так себе? Используйте луковицы среднего размера. Любите его? Берите крупные. Ненавидите его? Берите маленькие... и нарезайте его очень, очень мелко.

ПРИМЕЧАНИЕ: не берите крупные экземпляры. Это плохая категория, независимо от того, любите вы корнеплоды или нет. Большинство овощей лучше покупать маленькими или средними, потому что в маленьких овощах лучше сохраняется вкус. Крупные овощи часто набирают вес за счёт воды... из-за чего становятся водянистыми и невкусными. Представьте себе разбавленный куриный бульон.

Вот несколько общих рекомендаций, которыми я пользовался в прошлом:

Маленькая луковица = 4 унции по весу или
примерно ½ стакана нарезанного лука

Средняя луковица = 8 унций, или примерно 1
стакан нарезанного лука

Крупная луковица = 12 унций, или примерно 1½
стакана нарезанного лука

Крупная луковица = 16 унций, или примерно 2
стакана нарезанного лука

Источник

Названия не всегда точны, поэтому ориентируйтесь на своё мнение. Я часто видел крупный лук, который был таким же или даже больше «гигантского», согласно этим данным.