Как приготовить баранину, чтобы она не была жёсткой?

Купите скороварку и готовьте «влажные» блюда — рагу, карри, начинки для пирогов. Благодаря скороварке баранина получится мягкой, нежной и бархатистой.

Хитрость индийской кухни: перед приготовлением замаринуйте мясо в йогурте и лимонном соке. Чем дольше, тем лучше.

Донер-кебаб — это А) не цельный кусок мяса и Б) нарезанный ломтиками, поэтому попытка приготовить что-то похожее по описанной вами технологии — это, боюсь, торжество оптимизма над реальностью.

Как и предлагает Гэри, лопатку ягнёнка нужно готовить долго и на медленном огне, но в этом случае текстура не будет похожа на донер. Я бы натерла баранину большим количеством специй: тмином, кориандром, чесноком и т. д., а также оливковым маслом. Сделайте в мясе небольшие надрезы и тщательно вмассируйте в них специи. Положите баранину в форму для запекания и накройте фольгой.

Разогрейте духовку до максимума, положите в неё баранину и убавьте температуру до 150 °C. Готовьте 4 часа, и мясо будет легко отделяться от кости. Разомните его в пюре и подавайте в пите с йогуртом, салатом, луком и соусом чили. Вуаля!

Для приготовления лопатки ягнёнка нужно только одно — время.

Я уверен, что маринад сотворит чудо. Однако лопатку ягнёнка нужно долго готовить на медленном огне. Я бы запек её целиком, а потом нарезал для подачи. Я предлагаю два способа:

• Медленно запекайте. Возможно, при температуре 150 °C в течение 5–6 часов. Блюдо готово, когда мясо можно отделить от кости большим и указательным пальцами. Обязательно дайте ему отдохнуть в течение часа.


• Частично запеките. Одна греческая семья научила меня замечательному рецепту, в котором используются специи, разведенные в таком количестве воды, чтобы она покрывала дно формы для запекания, а затем мясо постоянно поливается этим соусом. Запекайте в духовке при температуре около 170 °C в течение примерно 2 часов, накрыв форму фольгой на первый час, чтобы образовался пар.