Регистрация Войти
Вопрос

Почему у моей пиццы такая твёрдая корочка?

Обычно я покупаю готовую основу для пиццы и использую её для приготовления пиццы. У всех моих пицц очень твёрдая и хрустящая корочка. Почему так происходит?

Я хотел смазать основу для пиццы маслом перед тем, как поставить её в духовку, но это не помогло. Я использую микроволновую печь с конвекцией.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13405/why-do-my-pizzas-get-such-hard-crusts
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Судя по вашему описанию, ваша духовка использует микроволновое излучение во время приготовления пиццы. Это, конечно, плохая идея, но производитель мог просто добавить «режим для пиццы» в качестве рекламного хода, не продумав его реализацию. Или, может быть, с духовкой всё в порядке, но пользовательский интерфейс сбивает с толку, и вы каким-то образом включаете не тот режим.



    Сначала попробуйте выяснить, должна ли духовка отключать излучение во время приготовления пиццы. Если это не описано в руководстве пользователя, позвоните в службу технической поддержки и задайте им этот вопрос. Если духовка не должна отключать излучение, то, скорее всего, у неё есть возможность вручную изменить настройку и отключить излучение. В противном случае эта духовка не подходит для приготовления пиццы или любого другого вида теста.



    Если духовка должна отключать излучение, и вы уверены, что выбрали все необходимые параметры, но корочка все равно получается слишком твердой, то, скорее всего, духовка неисправна и излучает микроволны, когда этого не должно происходить. К сожалению, я не знаю, как это проверить (теоретически можно положить в микроволновку небольшой кусочек металла и посмотреть, не появятся ли искры, но так вы рискуете повредить печь). Возможно, если у вас есть друг, у которого есть доступ к физической лаборатории или специализированной фотолаборатории, он сможет найти для вас плёнку, чувствительную к микроволнам, но вероятность этого невелика.



    Если вы каким-то образом выясните, что микроволновка точно не разогревает пиццу, то единственная другая проблема, которая может возникнуть, — это то, что пицца может получиться слишком сухой при выпекании. Вы можете попробовать испечь более толстую пиццу (положите друг на друга два тонких коржа и слегка раскатайте их скалкой, чтобы они соединились) и/или добавить больше соуса и жидких начинок/сыра. Или сократите время выпекания. Но для того, чтобы корочка стала неприятно твёрдой, нужно долго сушить, поэтому я на 90 % уверен, что ваша проблема связана с микроволновкой.


  1. Я знаю об одной микроволновой печи, в которой была не только функция «пицца», но и функция «пицца для вечеринки». Это было в мои студенческие годы, и когда мы готовили пиццу, то для вечеринок использовали функцию «пицца для вечеринки», а для других случаев — обычную функцию «пицца». Мы никогда не замечали разницы между ними, но, опять же, наша пицца изначально была довольно посредственной.
  1. Что ж, вынужден с вами согласиться, мои экстрасенсорные способности говорят мне то же самое. Но я смог испечь ореховый брауни, и он получился хорошим, если не сказать лучшим. Я попробую испечь пиццу вручную, без использования готовых настроек. И последний вопрос: поможет ли увлажнение основы для пиццы?
  1. Вы уверены, что при этом включается функция гриля? У меня есть микроволновая печь, которая может делать то же самое (правда, не LG), и при выборе режима «Пицца» функция гриля не включается.
  1. Я в замешательстве. Я покупаю основу для пиццы в магазине, эти основы похожи на хлеб, мне просто нужно добавить начинку, соус и сыр. Даже в предустановленном режиме uWave предлагается использовать готовую основу. А потом, как я уже сказал, я использую предустановленный режим.
  1. Вы используете режим конвекции? Предустановленный режим? Предустановленный режим для пиццы — это конвекция (если вы его используете)? Соответствует ли он инструкциям на упаковке теста?
  1. Нет, это микроволновая печь LG, это самое близкое к тому, что я смог найти в Google,lg.com/in/home-appliances/microwave-oven/LG-MC-8080PRR.‌​jsp я могу выпекать, жарить, делать тосты, готовить на гриле и разогревать еду в микроволновке. В ней есть предустановленная опция для приготовления пиццы
  1. Надеюсь, вы имеете в виду, что у вас есть гибридная микроволновая печь/тостер и вы используете её в режиме тостера с отключённым микроволновым излучением? В микроволновой печи нельзя выпекать тесто, оно превратится в камень.
Вы уже ответили на этот вопрос