Чем можно заменить кедровые орехи в соусе песто?

Кедровые орехи на самом деле не являются орехами. Это семена, которые находятся внутри сосновой шишки. С технической точки зрения, семена подсолнечника по вкусу больше всего напоминают кедровые орехи, если вам нужно заменить их в традиционных рецептах. Семена кунжута также подойдут тем, у кого аллергия на орехи, но нет под рукой кедровых орехов.

Приготовил песто с поджаренными в духовке семечками подсолнуха, получилось очень вкусно!! Не такое сливочное и маслянистое, как с кедровыми орешками...но отличная и экономичная замена!

В дополнение ко всем замечательным советам, приведённым выше, можно сказать, что фундук тоже хорошо подходит. Сначала очистите его от кожуры, поджарив, а затем потерев о полотенце или силиконовый прихваток.

Вполне вероятно, что у человека с аллергией на кедровые орехи будет аллергия и на грецкие орехи, и на миндаль (у меня аллергия на все эти орехи, а также на кешью).

Я использовала несолёные семечки подсолнуха, но чаще всего я не добавляю кедровые орешки и кладу больше сыра или панировочных сухарей :)

Я уже много лет добавляю семена подсолнечника в свой домашний соус песто.
Солёные или нет — на ваш вкус, они придают блюду лёгкую хрусткость и стоят гораздо дешевле кедровых орехов.

Иногда я добавляю немного кунжута (хм... интересно, как это повлияет на танин?), но если просто исключить ореховую составляющую из традиционного песто с базиликом, результат будет достойным, особенно если все остальные ингредиенты свежие и качественные.

Это даже не обязательно должна быть замена, ведь песто — это просто соус, приготовленный путём растирания трав и других ингредиентов в ступке.

Просто большинство людей видят только традиционный «базиликовый песто», он же «песто по-генуэзски», в состав которого входят чеснок, масло, соль, базилик и кедровые орехи, поэтому они считают, что это единственный «песто» ... вы можете найти множество рецептов, введя в поиск:

• Песто по - сицилийски


• Песто Трапанезе


• Песто Россо


• Песто Пантеско


• Песто по-калабрийски

Что касается орехов, я видел рецепты, в которых используются фундук, миндаль, фисташки, кедровые орехи, грецкие орехи или даже смесь нескольких видов орехов. Думаю, они используют то, что в изобилии растёт в сезон в конкретном регионе.

Я видел, что вместо обычной соли используют анчоусы, каперсы или оливки, а также различные травы и даже зелень, например шпинат или рукколу (она же «рокет» для британцев).

(А на Good Eats Элтон Браун был поклонником фисташек в соусе песто; если я правильно помню, одним из аргументов было то, что они уже зелёные.)

Кешью намного дешевле кедровых орехов, если покупать их в больших количествах.

Обычно я готовлю песто сама (правда, из кедровых орехов) и рекомендую использовать миндаль или кешью (в зависимости от того, где вы их покупаете). Кешью придадут блюду более тонкий вкус.

В коммерческих брендах, производящих песто, довольно часто используются орехи кешью, что мне показалось странным, поскольку орехи кешью довольно дорогие.
Или можно вообще не использовать орехи — получится что-то вроде французского писту, но с пастой всё равно будет вкусно.

Обычно я использую поджаренные грецкие орехи, но мне также нравится макадамия. Мне кажется, что кедровые орехи не такие ароматные, как грецкие или макадамия.

Миндаль и грецкие орехи — хорошая альтернатива, так как у них похожая текстура и относительно тонкий вкус. Лично я бы выбрал миндаль, так как грецкие орехи могут быть немного горьковатыми.