Регистрация Войти
Вопрос

Как долго можно хранить замоченную фасоль перед приготовлением?

Я замочил фасоль в воде комнатной температуры на ночь, с 18:00 (фасоль «Нэви»).



Как долго их можно хранить в воде, прежде чем их нужно будет использовать?



Продержатся ли они день или около того при комнатной температуре в воде, или их нужно высушить и хранить в холодильнике, или их нужно сразу готовить?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13340/how-long-can-i-store-soaked-beans-before-cooking
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Я замачивал свою фасоль много раз, иногда на 2,5 дня, пока не мог до неё добраться. Я всегда планирую замачивать фасоль на 1–1,5 дня (замочить на ночь, а приготовить на следующий вечер — это 1,5 дня), но жизнь непредсказуема, поэтому я просто меняю воду и замачиваю фасоль (на столешнице) ещё на 24 часа без каких-либо проблем. Я замачиваю фасоль в воде с добавлением яблочного уксуса и соли — традиционный способ замачивания для удаления токсинов. Возможно, так они будут дольше храниться, если замачивать их на более длительное время. Я тоже замачивала их на ночь, а потом поняла, что не смогу приготовить их в течение нескольких дней, и просто положила их в чистую воду в холодильник ещё на 3 дня (ежедневно меняя воду).


  1. Это скорее зависит от температуры в помещении. Там, где я живу, летом жарко и влажно, и их не стоит оставлять на столе на весь день, иначе они начнут бродить.
    Зимой (как весной на севере США, при температуре 45–70 градусов по Фаренгейту) их можно без проблем оставить на два дня.



    Я бы порекомендовал замачивать их на ночь, чтобы использовать утром, или замачивать днём, чтобы использовать вечером. Также полезно менять воду каждые несколько часов, хотя это и не критично.
    Если хранить их в воде в холодильнике, они сохранятся ещё на полдня. Если хранить их без воды в холодильнике, они сохранятся ещё на день или около того.



    В любом случае их нужно держать в тени, а не под прямыми солнечными лучами.



    Если они испортятся, вы сразу это поймёте по кислому/дрожжевому запаху.


  1. Часто у меня остаётся больше замоченной фасоли, чем я могу сразу приготовить, поэтому после 8–12 часов замачивания я храню её в воде в герметичном контейнере (например, Tupperware) в холодильнике до недели. Я не открываю контейнер, пока не буду готова использовать фасоль. У меня никогда не возникало проблем с брожением или порчей продуктов.
  1. Я подозреваю, что здесь важны такие моменты, как смена воды (если это водопроводная вода) и добавление уксуса и соли. Уксус и соль сделают среду менее благоприятной для микроорганизмов, которые могут там появиться. Смена воды снизит вероятность образования накипи.
  1. Признаюсь, я пробовал несколько видов фасоли. Пару дней для пинто, с одним-двумя кипячениями и заменой воды, действительно уменьшают газообразование. Небольшое брожение меня никогда не беспокоило. Обычно это из-за дрожжей. Слизь — это уже слишком.
  1. Спасибо! Я знал, что лучше всего замачивать фасоль на ночь, а использовать на следующий день, но мне было интересно, как долго она может храниться в худшем случае. Значит, лучший способ хранения замоченной на ночь фасоли — слить с неё воду и убрать в холодильник? Так она может храниться ещё день?
Вы уже ответили на этот вопрос