Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление свиной грудинки: необычный вкус

Возможно, это очень глупый вопрос, но я новичок в свиноводстве.



В общем, недавно я зашёл в мясную лавку и купил большой кусок свиной грудинки, чтобы приготовить шкварки.



Я сразу почувствовал очень «фермерский» запах. Я промыл свиную грудинку, но запах остался, в основном на коже. Я приготовил её на пару в духовке примерно за три-четыре часа. Но из-за запаха есть её было невозможно, потому что вонь с фермы пропитала всю грудинку. Это было совсем не то, к чему я привык, когда ел свиную грудинку, например, в ресторане.



Тогда у меня возникает вопрос: я что-то напутал при приготовлении, мне попался плохой кусок мяса или что-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13344/preparing-pork-belly-odd-barn-yard-flavor
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Позвольте мне вмешаться, если вы ещё не решили проблему. Попробуйте бланшировать в кипящей воде в течение минуты или двух и посмотрите, поможет ли это.

  1. Я только что это увидел. Знаю, прошло уже несколько лет, но лучше поздно, чем никогда.
    Вероятно, запах исходит от тестостерона, потому что это был самец весом более 60 килограммов, которого не кастрировали.


  1. Я занимался разведением свиней и могу сказать, что качество корма влияет на вкус и запах готового продукта. Чистый корм и чистое помещение имеют значение. Также есть разница между свиньями, которых кормят на открытом пастбище (с травой), и теми, которых держат в помещении.



    Кукурузная смесь с соевым белком — один вкус. Гранулы из люцерны — другой вкус. Смесь с черемшой или другими сильно пахнущими продуктами — ещё один вкус. Смесь с древесными продуктами (желудями и т. д.) — ещё один вкус. Всё зависит от ваших предпочтений, так как это также влияет на текстуру и процентное содержание жира.

  1. Трудно сказать, не зная больше об этом «фермерском» запахе, о котором вы упомянули.



    Однако я бы сказал, что готовить свиную грудинку на пару, скорее всего, не стоит. Это более жирный кусок мяса, который лучше запечь. Так он будет пахнуть приятнее, без «фермерского» привкуса. Кроме того, он будет приятно похрустывать.



    Вот несколько рецептов, за которые я могу поручиться лично:



    http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2009/oct/11/nigel-slater-recipes-pork-belly
  1. Фу, звучит не очень аппетитно. У дикого кабана есть этот «охотничий», «природный» запах, но я не думаю, что у обычной домашней свинины он должен быть. Вы доверяете своему мяснику? Я всё ещё сомневаюсь насчёт сочности — во-первых, из-за влажности в духовке мясо вряд ли получится хрустящим, а вода здесь — враг, поэтому нужно добавить соль в те места, где хотите получить хрустящую корочку.
  1. Чёрт, извините за поздний ответ, но, наверное, «на пару» — не совсем подходящее слово. Я немного устал, когда писал это. В общем, я запекал свиную грудинку в духовке при высокой температуре, смазал её оливковым маслом и посолил, а под грудинку поставил водяную баню, чтобы она готовилась на пару и жир стекал в воду. Кроме того, запах был как у... ну, в общем, у грязной свиньи. Не знаю, как лучше описать. Что-то вроде более мягкого варианта навоза...
  1. @MarkShultheiss — извините, я писал пост на работе, и как раз в тот момент, когда я собирался вставить ссылку, пришёл начальник. Теперь всё исправлено.
  1. Я не вижу ссылок в вашем посте.
  1. Другая причина может заключаться в том, что вы не приправили мясо специями, например чёрным перцем, или давно не ели свинину. У свинины есть естественный запах, но он не ощущается, если вы регулярно едите свинину. Но если вы не ели свинину месяц или два, вы можете почувствовать запах, особенно если мясо не приправлено.
Вы уже ответили на этот вопрос