Пышная текстура испанской тортильи

Испанская тортилья, рецепт которой я узнала от своей бывшей свекрови из Испании: разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте нарезанный кубиками картофель и измельчённый лук, посолите и поперчите, накройте крышкой и готовьте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Взбейте до однородной массы 8–10 яиц с небольшим количеством молока и круговыми движениями вылейте на сковороду, начиная с середины и продвигаясь к краям. Когда края подрумянятся, лопаткой приподнимите их во всех четырёх направлениях и, наклоняя сковороду, дайте яичной смеси просочиться под подрумяненные края. Продолжайте готовить, пока сверху не останется совсем немного сырого яйца. Покрутите сковороду, чтобы предотвратить прилипание, и дайте «новому» яйцу растечься под уже приготовленным. Аккуратно прижмите центр и все появившиеся пузырьки. Переверните сковороду большой тарелкой вверх и аккуратно переверните тортилью, а затем верните её на сковороду, чтобы она доготовилась. Подавайте с хрустящим хлебом.

Джейми Оливер сказал, что из старых яиц получаются лучшие яичные белки без использования винного камня. Он прав, я делал так с меренгами, так что не думаю, что возраст яйца имеет значение. В любом случае, если яйца будут комнатной температуры, это может помочь.

Самый распространённый рецепт — обжарить картофель и лук с небольшим количеством соли на среднем огне (они не должны стать хрустящими, они должны быть мягкими), а в миске хорошо взбить яйца. На этом этапе можно добавить в яйца немного молока (для более мягкой текстуры) или немного пива (я думаю, это лучший вариант).

Затем добавьте в миску картофель и лук, хорошо перемешайте, при необходимости посолите ещё немного, а затем вернитесь к сковороде, на этот раз с небольшим количеством масла, ровно столько, сколько нужно, чтобы смесь не прилипала. Готовьте на средне-низком огне. Через несколько минут, когда смесь перестанет прилипать к стенкам сковороды, переверните её с помощью тарелки или разделочной доски, затем готовьте с другой стороны, и всё готово ;).

Поскольку перевернуть его с помощью блюда и придать ему нужную форму довольно сложно, возможно, вам поможет это видео:

http://www.youtube.com/watch?v=TeLsT4gZH5I&feature=related

Фильм на испанском, но технику флип-шапинга можно увидеть начиная с 2:35.

Надеюсь, это поможет :)

Накройте его крышкой!

Добавьте взбитые яйца и накройте сковороду крышкой. Крышка не обязательно должна плотно прилегать, но вам нужно, чтобы над яйцами образовался горячий пар

Я заметил, что с закрытой крышкой можно готовить на более сильном огне и быстрее, но это зависит от типа сковороды и равномерности источника тепла

Когда будет готово, положите на гриль, как указано в рецепте

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось воздушным, вам понадобится воздух. Самый простой способ добиться этого — разбить яйца в миску и взбивать их (венчиком или вилкой) в течение нескольких минут. Когда у вас получится однородная масса, добавьте её к луку и картофелю на сковороде.

Похоже, вы немного передерживаете его, поэтому он становится сухим. Для достижения наилучшего результата яйца всегда нужно недоваривать (с соблюдением обычных мер предосторожности в отношении пищевого отравления для уязвимых групп населения).