Как использовать ботву редиса и репы?

Традиционное голландское картофельное пюре с овощами можно приготовить с редисом или зеленью редиса. Если поискать на Stamppot, можно найти множество рецептов.

Отварите картофель, разомните его, добавьте молоко, сливочное масло, смалец или растительное масло, нарежьте зелень и перемешайте.

Так можно делать со всей зеленью, которая имеет выраженный вкус. Многие овощи перед добавлением в блюдо также подвергаются термической обработке.

Каллалу — ещё один вкусный и полезный способ использовать большое количество зелёных листьев. Существует множество региональных и домашних вариаций: некоторые готовятся с кокосовым молоком, с разными сочетаниями приправ, и их легко приготовить в электрической скороварке. Из шпината, кудрявой капусты и «загадочной зелени» с моего собственного огорода получается восхитительное рагу. Оно хорошо замораживается, так что вы можете использовать большое количество разнообразной зелени, чтобы насладиться афро-карибским солнцем, когда за окном метель!

Этим летом в моём саду самопроизвольно выросло огромное количество разнообразной зелени с горчичным и редечным привкусом: листья с ярким, но не слишком насыщенным вкусом, опушённые снизу и с сочными стеблями. Решив не отправлять их в компост, я сначала попробовала приготовить классический южный рецепт с ветчинными костями, но мне не понравилось. Спасибо Вивиан Ховард и команде за то, что познакомили нас с историей и применением «южных» ингредиентов в «Жизни шеф-повара».

В следующей серии «Где-то на юге» Ракеш и Арчна Ананд готовят сааг панир из разнообразной зелени. Сааг — это «карри» из измельчённой варёной зелени, а панир — это домашний сыр, который можно заменить творожным сыром (он же «пищащий сыр») или фетой. (Примечание: палак панир, возможно, более знакомый неиндийским гурманам, похож на сааг, но готовится только из шпината.)

В то время как Ананды начали готовить сааг в настольной электрической скороварке, процесс приготовления продолжался на плите ещё много часов. Моё лето спас рецепт с сайта SpiceCravings, по которому можно приготовить вкусный сааг за считаные минуты, используя только скороварку. Моя морозильная камера забита порционными кусками саага. Разморозив кусок, потушив его с добавлением овощей или белка и подав с рисом, вы получите быстрое и сытное блюдо.

Хоть я и не вегетарианец, я предпочитаю заменять панир обжаренным на сковороде картофелем, выращенным на собственном участке, нарезанным кубиками по 1,5 см. (Выращенный на собственном участке = вкусный, купленный в магазине = безвкусный) По причинам, которые я не могу объяснить, если потушить обжаренный картофель в «соусе» в течение 10–15 минут, получится нечто большее, чем сумма его частей. Универсальность саага в отношении зелени, ароматных трав, специй и дополнительных ингредиентов для тушения делает его незаменимым помощником на кухне!

готовьте на пару 10–15 минут + уксус и/или (веганское) сливочное масло == объедение! (не могу представить, что будет с зеленью, если готовить её 30+ минут — что от неё останется после такого воздействия?)

Я мало что знаю о ботве редиса, но вы можете использовать ботву репы так же, как листовую капусту или горчицу.

Зелень редиса также можно добавлять в супы, особенно в супы-пюре.

Зелень редиса съедобна, её можно добавлять в салаты, хотя она нравится не всем (мой брат её ненавидит). Или можно попробовать обжарить её или приготовить так же, как шпинат.

Я не был уверен насчёт ботвы репы, поэтому поискал информацию, и оказалось, что она тоже съедобна! В следующий раз попробую!

По вкусу ботва репы очень похожа на ботву горчицы, только без острого горчичного привкуса. В продуктовых магазинах ботва репы часто продаётся вместе с ботвой горчицы — без репы, поскольку, предположительно, это немного другой сорт, отобранный по листьям, а не по корням. Эти крупные листья, вероятно, немного жёстче, чем те, что растут на репе. Кстати, я вижу в «О еде и кулинарии», что листовая горчица — это Brassica juncea, гибрид между Brassica rapa (репой, брокколи рааб, бок-чой, пекинской капустой) и Brassica nigra (чёрной горчицей). Так что, возможно, стоит ожидать схожести вкусов!

Я использую их почти так же, как листовую горчицу, в самых разных блюдах — как самостоятельное блюдо, в супах, в жарком, да где угодно. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений они могут оказаться слишком острыми для салатов, к тому же они немного жестче, чем традиционная салатная зелень. Попробуйте и решите, что вы об этом думаете. Я думаю, что если вы добавите их в салат, то, скорее всего, захотите смешать их с более мягкими ингредиентами. Чтобы найти больше идей, просто введите в поиск «рецепты с листовой горчицей».

Редис на самом деле относится к тому же семейству, что и репа, и, как и у самой редьки, у его ботвы более острый, возможно, даже перечный вкус. Обычно я просто добавляю её, когда использую другую зелень, чтобы придать блюду пикантности. Попробуйте и её, и я уверена, вы решите, что она может стать отличным дополнением к различным блюдам.

В традиционной южной кухне США, где эта зелень встречается чаще всего, всю горькую зелень варят до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Но я предпочитаю готовить её быстрее, чтобы сохранить приятную текстуру. Я также не думаю, что с ней нужно как-то особенно обращаться, чтобы убрать горечь (как упоминает hobodave), но, признаюсь, я более терпимо отношусь к горечи, чем многие другие.

Вот пара примеров блюд, которые позволят вам в полной мере ощутить вкус зелени:

Зелень с карри, золотистым луком и кешью — для этого блюда нужны шпинат, горчица и зелень одуванчика, но репа и редис тоже отлично подойдут.

Зелень репы и картофельное велюте — в рецепте указана зелень репы, а в примечаниях говорится, что зелень редиса тоже хорошо подойдёт.

Зелень репы — очень распространённый продукт в кулинарии южных штатов США. Молодые листья небольшого размера хорошо подходят для салатов, так как у них более мягкий вкус и они нежнее. Крупные листья лучше готовить.

Вам обязательно нужно тщательно промыть их в раковине, наполненной холодной водой. На них обычно много грязи и насекомых. Просто наполните раковину водой и опустите в неё зелень, перемешивая её рукой. Так осадок осядет на дно.

Традиционный южный способ приготовления заключается в том, чтобы варить их в течение 30 минут, слить зелёную воду (вместе с большей частью горечи), а затем варить ещё 15 минут с беконом или свиными ножками. Затем их откидывают на дуршлаг, солят по вкусу и подают с табаско, уксусом (хорошо подходит солодовый) или сливочным маслом.