Как понять, что картофель перезрел?

Я много лет выращиваю картофель у себя в саду. По моему опыту, мягкий картофель не обязательно испорчен, это просто значит, что он скоро испортится. Его нужно использовать как можно скорее.

Я прочитал в нескольких постах, что позеленевший картофель испортился. Я не уверен, шла ли речь о зелёной плесени или каком-то другом зелёном веществе, которое появилось на картофеле во время хранения, или же он изначально был зелёным. Тем не менее, зелёный картофель, который был зелёным при покупке, не портится (однако зелёную кожуру есть нельзя, объяснение ниже).

Этот зелёный картофель не гнилой и не испорченный — это просто значит, что во время роста картофель подвергался воздействию солнечного света. Из-за этого кожура приобретает зеленоватый оттенок, в остальном она выглядит и ощущается нормально. Этот картофель не «испортился», но не стоит есть его с зелёной кожурой, так как это может вызвать отравление или даже привести к летальному исходу.

Соланин, природный гликоалкалоид, может образовываться в картофеле при чрезмерном воздействии света. Зелёный цвет под кожурой явно указывает на возможное накопление токсинов. Если вы заметили небольшой зелёный слой под кожурой картофеля, срежьте его перед приготовлением и употреблением в пищу.

Опять же, этот картофель будет зелёным, когда его выкопают или купят. Обычно он не «становится» таким после того, как слишком долго пролежит в кладовой.

Ростки можно просто соскоблить или срезать. Всё, что почернело внутри или снаружи, выбрасывайте.
При правильном хранении картофель может пролежать несколько месяцев. Поэтому храните его в тёмном и прохладном месте, чтобы он не позеленел. Для получения дополнительной информации введите в Google запрос «как хранить картофель».

Какой сорт картофеля вы используете? Если вы собираетесь жарить картофель, лучше всего подойдёт мучнистый сорт, например красновато-коричневый. Для приготовления картофеля фри нарежьте вымытый картофель соломкой и замочите минимум на 4 часа. Слейте воду, обсушите картофель и бланшируйте его в арахисовом масле (если у вас есть фритюрница) в течение 2–3 минут. Слейте воду и охладите картофель в холодильнике. Эти бланшированные грибы можно обжарить до хрустящей корочки в течение 1–2 минут. Я также бланшировала их в жире, но арахисовое масло придаёт им более светлый и привлекательный цвет и вкус.

Очень эффективный рецепт картофеля фри в стиле McDonald’s можно найти на сайте seriouseats.com под заголовком «Идеальный тонкий и хрустящий картофель фри». Я несколько раз готовила по этому рецепту, и результат меня приятно удивил. Что ни говори о McDonald’s, у них невероятный картофель фри.

Из оставшихся хороших продуктов заранее упакуйте всё, что только можно придумать, в морозильную камеру: картофельные оладьи, домашний картофель фри и т. д. Затем заморозьте их, следуя рекомендациям по хранению.

Скорее всего, это зависит от того, что значит «стать плохим»...

Если у вас в пакете есть пара клубней, которые начали прорастать, а остальные ещё нет, вы можете поджарить или запечь те, что ещё не проросли, дать им остыть, а затем убрать в холодильник, чтобы использовать их в блюдах на этой неделе. (например, картофель фри, пататас бравас или рагу).

У тех клубней, которые начали прорастать, но ещё не проросли до конца, можно срезать проросшие части (в это время года их даже можно посадить), очистить от кожуры, а затем отварить и сделать из них пюре (которое можно менять в течение следующих нескольких дней... вы можете смешать их с другими ингредиентами и приготовить что-то вроде картофельного салата; можете добавить вареную зелень и приготовить «колканнон» или «баббл энд скик»; можете использовать их в качестве начинки для пирога с творогом (это технически правильный термин для обозначения пастушьего пирога, если вы не используете баранину)

Некоторые из них хорошо замораживаются ... Я приготовила творожные пироги и заморозила их в контейнерах, которые можно ставить в духовку. Скорее всего, вы можете сделать то же самое с обычным картофельным пюре — я постоянно вижу его в продаже в продуктовых магазинах.

Если вы ищете рецепт, в котором используется много картофеля (не целиком, если нужно отрезать части) ... картофельный салат, картофельный хлеб, картофельное карри, латкес, картофельный суп, тортилья де пататас ... список можно продолжать.

...а если они мягкие и рыхлые или из них сочится жидкость ... выбросьте их. Они гниют, и из-за них можно заболеть.