Как предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа?

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту.

Пока вы варите сироп, вам также нужно очищать стенки кастрюли. На стенках кастрюли остался неразбавленный сахар, поэтому, когда он соприкоснётся с сиропом, тот начнёт кристаллизоваться.

Если вы смешиваете сахар и воду, не доводите смесь до кипения. Аккуратно варите на медленном огне в течение длительного времени, пока сахар полностью не растворится. Кроме того, чем выше концентрация сахара, тем выше вероятность образования кристаллов. По моему опыту, кристаллизация происходит именно при кипячении, по какой бы то ни было причине.

Очень важно, чтобы кастрюля была идеально чистой. Возможно, что постукивание ложкой по стенкам кастрюли или скрежет ложки по дну «запускает» процесс кристаллизации. Кроме того, «зародыш кристалла — это поверхность, к которой могут начать прикрепляться молекулы сахарозы (то есть сахара). Это могут быть несколько слипшихся молекул сахарозы, частица пыли или даже маленький пузырёк воздуха». Поэтому рекомендуется хорошо перемешивать, но не слишком интенсивно.

Если просто добавить несколько капель лимонного сока в кипящий сахарный раствор, он не будет кристаллизоваться.

Я готовлю много сиропа, потому что люблю блины и вафли. Есть несколько хитростей, которые, как я заметила, помогают сиропу не кристаллизоваться (это основано на личном опыте, а не на каких-либо научных доказательствах).

1) Я использую примерно 3/4 от указанного количества сахара. В моём рецепте указано 2 стакана, но я использую только 1,5 стакана.

2) Я не кипячу сахар. Я кипячу воду, снимаю её с огня и сразу же добавляю сахар. Главное, чтобы сахар полностью растворился.

Из-за этого сироп становится более жидким, но нам так больше нравится.

Когда мой мёд кристаллизуется, я ставлю его в электрическую духовку, разогретую до 50 градусов по Цельсию, на пару часов. Возможно, этот трюк сработает и с сиропом, поскольку их состав схож. Кроме того, перед тем как поставить мёд в холодильник, убедитесь, что в нём нет кристаллов, так как они действуют как семена, на которых вырастают новые кристаллы.

Когда я готовлю простой сироп, я всегда добавляю немного кукурузного сиропа. Дополнительная глюкоза вносит в смесь «хаос» и не даёт кристаллам образовывать структуру.

Я также люблю добавлять немного винного камня, чтобы расщепить сахарозу, содержащуюся в столовом сахаре, на составляющие — фруктозу и глюкозу.

Есть несколько способов предотвратить кристаллизацию сахара. Вы можете добавить немного глюкозного сиропа или «инвертировать» сахар, добавив немного кислоты, а именно винного камня. И то, и другое можно легко найти в интернете, если не в вашем супермаркете. Винный камень также полезен при приготовлении безе.