Регистрация Войти
Вопрос

Может ли переваренная карамель нанести вред?

Итак, вот в чём дело. Я поставил кастрюлю с водой и сахаром на средний огонь и ушёл. Через некоторое время я обнаружил, что из кастрюли вытекает тлеющая чёрная масса. На уборку ушло некоторое время (кто-нибудь знает, как удалить пригоревшую карамель с нержавеющей стали?).



Я выбросил подгоревшую карамель, но потом задумался. Есть сладость под названием «карбон», и я понятия не имею, как она готовится, но выглядит она так же, как то, что было на сковороде... Так вот в чём вопрос. Как готовится «карбон»?



Редактировать Вопрос заключался в том, можно ли есть подгоревший сахар. Ответ, конечно же, отрицательный.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14079/can-overcooked-caramel-be-harmful
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Думаю, то, что вы ищете, называется сахарным маслом для заливки (в кольцах). Если вам нужна форма в виде муравья, возьмите 2 фунта сахара, 1 фунт воды, 6,55 унций глюкозы и пищевой краситель, если хотите. Приготовьте сироп из этих трёх ингредиентов и варите, пока температура не достигнет 130 °C. Добавьте пищевой краситель и продолжайте варить, пока температура не достигнет 165 °C. Опустите кастрюлю в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Достаньте из воды и дайте постоять 2–3 минуты, чтобы сироп загустел. Вылейте смесь в формочки так, чтобы она была толщиной 6 мм. Когда края застынут, снимите кольцо. С помощью небольшого количества подогретого сахара соедините кусочки, как будто приклеиваете их. Это можно использовать в качестве основы для любого центрального элемента, который вы хотите создать из других кусочков сахара
  1. Это неправда, Миен. Это будет неприятно на вкус, но не обязательно вредно для здоровья (не уверен насчёт жжёного сахара). Например, древесный уголь — это сгоревших дерево, и его используют как лекарство от диареи :)
  1. Всё, что пригорело, вредно для здоровья.
  1. На заметку: никогда, ни в коем случае не оставляйте карамель без присмотра. Она кипит при высокой температуре, и если кто-то «просто окунет в неё палец» или ребёнок подойдёт и опрокинет её, он сильно обожжется.
  1. Один из способов почистить кастрюлю — потереть её кусочком сахара.
  1. В чём именно заключается вопрос? Похоже, что заголовок не соответствует основному содержанию вашего поста, а в комментариях вы частично отвечаете на один из своих вопросов.
  1. От моей чёрной тлеющей массы избавились надлежащим образом...
  1. Я только что прочитал, что «карбон» делают из смеси сахара и воды (80/20) с добавлением чёрного красителя и карамели.
Вы уже ответили на этот вопрос