Сочетание вкуса эспрессо с выпечкой

Вопрос о том, является ли солёный вкус кофейным, остаётся открытым. Я бы сказал, что нет, но есть практика добавления соли в кофе. На замечательном блоге khymos.org есть целая статья о том, что происходит со вкусом кофе при добавлении соли, с пользовательскими тестами http://blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/

Согласно FoodPairing, вкус кофе лучше всего сочетается со следующими вкусами:

• злаки и сахар: тосты, рожь, чёрный рис


• орехи и семена: жареный арахис, попкорн и жареный фундук


• приправы и соусы: соевый соус, кекап манис (густой сладкий индонезийский соевый соус) и бальзамический уксус

Что касается выпечки, то можно смело использовать ржаную муку, муку из чёрного риса, арахис или фундук. Если копнуть глубже, то можно найти и другие сочетания, которые подойдут именно для выпечки: манго, клубника, клюква, кардамон, корица, ваниль, пахта, чеддер, мёд, помидоры, оливковое масло, американский бурбон и сотерн.

Первое, что приходит на ум, — это лёгкий анисовый привкус... тмина?

Вот ответ на похожий вопрос, в котором рассматриваются некоторые основы, на которые опираются приведённые ниже подробности.

Вот колесо вкусов, которое особенно часто используется в Whole Latte Love, созданное Тедом Линглом из SCAA (и продаваемое ими) для чаппинга:

• Профилирование кофе в Whole Latte Love


• Дегустация кофе в Whole Latte Love

Диана,

Возможно, вам захочется попробовать добавки, которые уже используются для приготовления кофе. Подумайте о многочисленных сиропах, которые можно купить в местной кофейне. На ум сразу приходят измельчённый фундук или миндаль, карамельная глазурь, корица и мускатный орех в качестве специй, шоколадная крошка или вишня.