Регистрация Войти
Вопрос

Рекомендации по хранению без пластика

Я хочу научиться готовить чили, рагу и соусы для спагетти, но мне интересно, есть ли способ лучше хранить готовые блюда. Сейчас я использую пластиковые контейнеры, которые по глубине примерно соответствуют обычной морозильной камере, из-за чего сложно готовить на одну порцию. Сначала я подумала о стеклянных банках, но мне сказали, что их легко неправильно подготовить, что может привести к ботулизму, а это не очень весело (не говоря уже о проблемах со стеклом и хранением в холодных местах.



Поэтому я хотел бы узнать, есть ли у кого-нибудь какие-либо рекомендации по хранению продуктов, которые подошли бы для моих целей и позволили бы мне продолжать готовить впрок и, возможно, сэкономить в долгосрочной перспективе.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14095/non-plastics-storage-suggestions
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. почему не пластик? Вы не указываете, что именно вас не устраивает в этом материале (или, скорее, в широком спектре материалов).



    Если проблема только в размере ваших нынешних контейнеров, то существует множество более мелких контейнеров, которые безопасны для пищевых продуктов и могут использоваться в морозильной камере.
    Например, я обычно сохраняю контейнеры из-под мороженого, когда покупаю его в супермаркете. Это пластиковые вёдра или коробки объёмом 1 литр (около 0,4 галлона), которые можно использовать в морозильной камере и которые безопасны для пищевых продуктов (разумеется). Думаю, это идеальный размер для ваших целей.



    Если вы вообще не хотите использовать пластик, всегда можно прибегнуть к старому способу — обернуть продукты старыми газетами и алюминиевой фольгой. Оберните продукты фольгой, заверните всю упаковку в старую газету и положите в морозилку. Выглядит не очень аккуратно, но работает. Именно так мы когда-то замораживали свежую рыбу и мясо (или даже без алюминиевой фольги, но, оглядываясь назад, можно сказать, что из-за этого в мясо могли попасть чернила, а это не очень хорошо).

  1. В этом вопросе я согласен с Полом.
    Лучше всего использовать стеклянные контейнеры, которые можно замораживать. Мне нравятся небольшие стеклянные миски от Pyrex. (просто введите в поиске «стеклянные контейнеры для хранения продуктов, которые можно замораживать») Они подходят для 1–2 порций и оснащены гибкими герметичными крышками. Идеально подходят для заморозки или хранения в холодильнике. Просто проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы выбираете стеклянный контейнер, который можно замораживать. В качестве дополнительного бонуса можно отметить, что в стеклянных контейнерах удобно готовить в микроволновой печи, так как стекло практически инертно и не придаёт продуктам странный вкус (или химический привкус).

  1. Pyrex производит стеклянные контейнеры для хранения различных размеров, которые можно использовать для заморозки. Однако у них есть пластиковые крышки. Не наполняйте их до краёв, так как замороженная жидкость расширяется и может разбить стекло.

  1. Трудно найти способы герметизации продуктов без использования пластика. Сто лет назад многие продукты, которые вы покупали, были покрыты слоем масла, сала или чего-то похуже. Альтернативы практически нет, тем более что при заморозке продукты расширяются и при этом разрушают слой «герметизирующего жира».



    Вы можете контролировать размер порций, раскладывая продукты по небольшим полиэтиленовым пакетам. Их можно заморозить в пластиковых контейнерах, чтобы они превратились в пласты нужной формы. Когда продукты заморозятся, достаньте их из контейнеров и сложите пласты в морозильную камеру.
  1. Это особенно неприятно, поскольку некоторые чернила (раньше?) содержали свинец.
  1. Охладите перец чили, и он станет достаточно плотным, чтобы его можно было завернуть в алюминиевую фольгу :)
  1. Что касается вариантов без пластика, то давайте посмотрим, возможно ли это в наше время. Что касается использования старых газет и алюминиевой фольги... с чили, тушёными блюдами и соусами это может быть затруднительно. ;)
  1. Вам всё равно придётся завернуть «пласты», чтобы они не подгорели при заморозке. Если вы действительно боитесь полимеров, подойдёт алюминиевая фольга
  1. Да, я понимаю, что в наше время найти непластиковые решения — это всё равно что найти здоровую нездоровую пищу, но я решил, что нужно хотя бы попытаться.
  1. Насколько я понял, заморозка — самый безопасный способ хранения продуктов, приготовленных самостоятельно, хотя, если бы я мог найти способ консервирования, я бы предпочёл его.

  1. Если вы планируете и дальше замораживать продукты, но при этом хотите делать порции на один раз, я бы порекомендовал систему вакуумных пакетов, например такую, как у меня: http://tinyurl.com/4ygotv9. Поначалу это будет стоить недешево, но в долгосрочной перспективе оно легко окупится. Теперь я готовлю продукты впрок, замораживаю их порционно, а затем запечатываю с помощью этой системы, и они хранятся ВЕЧНО.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: я только что понял, что в вашем вопросе речь шла о НЕпластиковых решениях, но я подумал, что вы имеете в виду непластиковые контейнеры для хранения. Насколько мне известно, пакеты, которые для этого используются, вполне безопасны для пищевых продуктов. Прошу прощения, если это не совсем то, что вы ищете. Но это действительно работает и позволяет избежать опасностей, о которых вы читали в статье о консервировании.
  1. Похоже, мне нужно кое-что прояснить. Вы кладёте продукты порционно в полиэтиленовые пакеты. Вы складываете их в подходящую пластиковую ёмкость, и они превращаются в замороженные пласты. Затем вы достаёте их из пластиковой ёмкости. Таким образом, у вас есть продукты, которые можно складывать в морозилке, не используя при этом много больших ёмкостей. Каждый из них по-прежнему завернут в полиэтиленовый пакет, с которого вы начали.
  1. Просто хочу уточнить: вы хотите отказаться от заморозки или планируете продолжать её использовать? Ботулизм и другие проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, как правило, чаще возникают при консервировании, чем при заморозке, хотя у заморозки в стекле есть свои недостатки.
Вы уже ответили на этот вопрос