Регистрация Войти
Вопрос

Сколько шоколадной крошки в шоколадном печенье?

Я уже давно пеку печенье с шоколадной крошкой и никак не могу решить, сколько шоколадной крошки нужно класть в каждое печенье. Может быть, раз и навсегда я получу хороший ответ на этот вопрос:



Какой процент шоколадной крошки лучше всего подходит для шоколадного печенья? И каковы плюсы и минусы добавления большего или меньшего количества шоколадной крошки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14052/amount-of-chocolate-chips-in-a-chocolate-chip-cookie
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. 12.27



    Оригинальный рецепт шоколадного печенья Tollhouse предполагает использование двух стаканов шоколадной крошки или одного пакета полусладких шоколадных кусочков стандартного размера весом 340 г. По этому рецепту получается 60 печений (размером с округлую столовую ложку). У меня есть пакет шоколадной крошки весом 340 г, на котором указано, что одна порция равна 32 кусочкам. На упаковке написано, что в пакете 23 порции. В упаковке 736 шоколадных чипсов. 736 разделить на 60 — получится в среднем 12,27 шоколадных чипсов на печенье.

  1. Мы с мамой любим вместе печь шоколадное печенье с кусочками шоколада, и каждый раз сталкиваемся с проблемой: сколько кусочков — это слишком много?



    Я обычно высыпаю примерно половину стандартного пакета шоколадной крошки Nestle и выкладываю тесто ложкой, а мама ждёт, пока я закончу, затем добавляет вторую половину пакета крошки в другую половину теста, добавляет орехи пекан или грецкие орехи и выкладывает свою порцию.



    Всё дело в личных предпочтениях, а также в том, что нравится и не нравится вашей аудитории :)

  1. Хотя это зависит от ваших предпочтений и рецепта, я могу сказать, какое количество мне нравится больше всего.



    Я обычно нарезаю шоколад довольно крупными кусочками (кубиками длиной примерно 2 см). Я кладу столько шоколадной крошки, сколько нужно, чтобы при смешивании с тестом часть её отделилась. Затем я дополнительно вдавливаю оставшуюся крошку в тесто при формировании печенья. Я стараюсь не использовать слишком мелкую крошку и шоколадную пудру; почему-то печенье получается вкуснее, если не добавлять в тесто шоколадную пудру. Думаю, именно контраст между тестом и шоколадной крошкой делает его таким вкусным.

  1. Оптимальное соотношение полностью зависит от ваших предпочтений, а также от текстуры и сладости теста для печенья. Это также зависит от размера чипсов. Стандартные североамериканские чипсы? Кусочки, которые вы откололи от плитки шоколада? Здесь слишком много переменных, чтобы дать однозначный ответ.



    Единственный способ узнать «лучший» процент — это поэкспериментировать и понять, что вам нравится. Или же найдите свою любимую марку шоколадного печенья с кусочками шоколада и посчитайте, сколько кусочков шоколада содержится, скажем, в 10 печеньях. Усредните это число, и всё готово.

  1. Ровно 42 шоколадные крошки на 3/4 стакана теста.
  1. Согласен. У меня есть несколько рецептов печенья, в одном из них так много шоколадной крошки, что теста едва хватает, чтобы оно не развалилось. В другом рецепте крошка равномерно распределена по тесту. «Печенье с шоколадной крошкой» — это очень широкое и субъективное понятие.
  1. А если вы поэкспериментировали и не можете решить, что вам нравится, смиритесь с этим, выберите что-то среднее и просто наслаждайтесь печеньем!
  1. Какая чашка? Зелёная или фиолетовая :)
  1. Ха. Ха. Очень смешно, но не очень полезно.
  1. Гораздо более интересный вопрос: сколько чипсов, а сколько масла?
  1. лол, я положила весь пакет, чтобы получилась тягучая шоколадная начинка!
  1. Пока вы можете почувствовать вкус печенья рядом с шоколадом, продолжайте добавлять шоколад :) Серьёзно, всё зависит от личных предпочтений. Слишком высокая концентрация шоколада может придать печенью горький вкус или сделать его рассыпчатым. Очевидно, что это уже перебор.
  1. Я не знаю, существует ли универсальный ответ на вопрос о том, сколько шоколадной крошки нужно для печенья. Кроме того, важно учитывать, кто ваша целевая аудитория и какой шоколад вы используете (для более сладких смесей может потребоваться меньше крошки).
  1. Я ищу более глубокий ответ
  1. Конечно, это немного субъективно... но если вы не добавите слишком много, то печенье не развалится, и всё будет в порядке. Кроме того, если вы не можете решить, сколько начинки добавить, возможно, это просто означает, что у вас есть несколько одинаково хороших вариантов!
  1. Да, но сколько шоколадной крошки нужно на одно тесто?
  1. Я всегда просто смешивала все чипсы с тестом и полагалась на волю случая в том, что касается среднего количества чипсов в одном печенье.
Вы уже ответили на этот вопрос