Регистрация Войти
Вопрос

Длинная фасоль на гриле и заменитель кулинарной нити

Я экспериментирую с «необычными» овощами (в США) и недавно открыла для себя длинную фасоль, которую покупаю на местном корейском рынке. Благодаря своей длине она хорошо подходит для жарки, а вкус у неё восхитительный.



Я кладу их перпендикулярно решёткам (у меня обычный трёхконфорочный газовый гриль), и проблема возникает, когда я пытаюсь перевернуть/покрутить их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Переворачивать их (то есть подталкивать щипцами или лопаткой, чтобы они катались) не очень эффективно, если только я не готовлю по одному или по два за раз, а я готовлю большими партиями. Переворачивать их, подхватывая щипцами, тоже не очень эффективно: из-за разной длины некоторые концы проваливаются под решётку и подгорают, когда я пытаюсь положить их обратно на решётку. Я могу исправить это по отдельности, но мне нужна эффективность.



Я понимаю, что, вероятно, мог бы взять оба конца одновременно двумя щипцами, но не уверен, что у меня хватит ловкости, чтобы перевернуть их в этот момент. Кроме того, это эффективно только в том случае, если бобы одинаковой длины, иначе они выпадут с одного конца, и у меня возникнет та же проблема, что и раньше.



В одном из рецептов, которые я нашла, предлагалось связать их в небольшие пучки кулинарной нитью или зелёным луком. Мне это кажется логичным, но сейчас у меня нет ни того, ни другого. Итак, мои вопросы:




  • Если бы я использовал кулинарный шпагат, что бы спасло его от возгорания? Нужно ли его замачивать? При таком прямом воздействии пламени шпагат, скорее всего, легко загорится. Или я ошибаюсь?

  • Что делает кулинарный шпагат особенным? Он просто меньше изнашивается, чем обычный шпагат, или в нём есть что-то, что делает его безопасным для пищевых продуктов? Можно ли использовать, например, плетёную нейлоновую верёвку или другой вид верёвки, которая может быть у меня в гараже? Почему да или почему нет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13996/grilling-long-beans-and-a-substitute-for-cooking-twine
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Вы можете завернуть их в алюминиевую фольгу. Просто оторвите полоску и оберните ею яйца.

  1. Вы всегда можете приобрести новомодный многоразовый силиконовый кулинарный шпагат (набор стоит около 10 долларов). Силиконовый шпагат выдерживает температуру, значительно превышающую ту, которую может обеспечить ваш пропановый гриль. Существуют даже огнеупорные металлические варианты, разработанные специально для гриля.

  1. Почему бы просто не использовать корзину для овощей или что-то подобное? (например: http://www.ajmadison.com/cgi-bin/ajmadison/6434.html?mv_pc=fr&utm_source=google&utm_medium=base — есть много вариантов, которые намного дешевле этого) Тогда вы сможете перемещать овощи по своему усмотрению, не боясь, что они подгорят.



    Даже если вы найдёте безопасный для пищевых продуктов шпагат, вам всё равно придётся потратить много времени на подготовку, особенно если вы можете сэкономить все эти усилия, купив товар за 10–20 долларов.

  1. Вы пробовали использовать поддон для гриля или корзину? Они очень удобны, с ними гораздо проще переворачивать фасоль (или любые другие овощи) на гриле, и они не выпадают в барбекю.



    Что касается ваших вопросов о приготовлении шпагата...




    1. Перед тем как положить шпагат на гриль, замочите его в воде. Это предотвратит пригорание шпагата.

    2. «Шнурок для кухонного шпагата почти всегда делают из льна или хлопка, а не из пластика или другого синтетического материала, такого как полиэстер или нейлон. Кухонный шпагат должен быть изготовлен из нетоксичного пищевого материала, так как он будет находиться в непосредственном контакте с сырыми продуктами. Синтетические нити и шпагаты либо расплавятся под воздействием тепла, либо выделят в пищу опасные химические вещества.» (Источник: http://www.wisegeek.com/what-is-kitchen-twine.htm)

  1. НЕТ — я не могу не подчеркнуть это ещё раз — вы НЕ МОЖЕТЕ использовать нейлоновую верёвку (или любую другую верёвку, которая есть у вас под рукой, если только вы не можете гарантировать, что она на 100 % состоит из хлопка или конопли)! Она расплавится и испачкает вашу еду. Кулинарный шпагат, как правило, если мне не изменяет память, сделан из чистого хлопка и поэтому безопасен (хотя, возможно, и не очень вкусен) для употребления в пищу.



    Связывать фасоль в пучки было бы контрпродуктивно: сварятся только внешние бобы. Если только вы не сплели что-то вроде бамбукового коврика, и тогда я бы усомнился в том, что дополнительная работа сэкономила вам время.



    Ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении на гриле длинных и тонких продуктов, заключается, как вы и сказали, в том, что они их перекручивают. Или переворачивают, как будто это более крупные предметы. Хитрость заключается в том, чтобы переворачивать их за кончики, то есть просто взять щипцами за кончик — прямо, параллельно бобу — повернуть запястье и перейти к следующему.


  1. Я довольно дёшево купил небольшую сковороду-гриль с антипригарным покрытием в Lowe's, Home Depot или Bed Bath & Beyond (не помню, в каком именно — это один из крупных сетевых магазинов). Кажется, она стоила всего 10 долларов и была около 9 дюймов в диаметре. У неё также есть съёмная ручка, что для меня удобно, так как я ставлю её на гриль-чайник и не хочу занимать место, которое занимает ручка. Если бы я был дома, я бы выложил фото.
  1. Хороший совет по поводу подготовительной работы/времени, что для меня очень важно. Я начинаю понимать, что дело просто в неподходящих инструментах для этой работы. Моя корзина для гриля выглядит так, и я не могу её использовать из-за высоты. Когда я переворачиваю её, другая сторона оказывается недостаточно близко к пропановому пламени. Та, на которую вы и ЭмДжей дали ссылку, больше похожа на то, что мне нужно, и, вероятно, решит мою проблему. Спасибо!
  1. Отличная идея — у меня есть противень для гриля, на котором можно готовить овощи и рыбу. У него есть верхняя и нижняя части, которые нужно сжать вместе с продуктами (чтобы их можно было перевернуть), но из-за неудачной конструкции он очень высокий, поэтому, когда я его переворачиваю, продукты оказываются очень, очень далеко от огня. Если бы у меня был противень правильной формы (то есть очень тонкий), это был бы лучший способ приготовления больших порций. Возможно, мне придётся купить такой же, как тот, на который вы дали ссылку, чтобы я мог использовать метод Дэниела, но при этом не беспокоиться о том, что что-то может провалиться в решётку.
  1. Спасибо, @daniel, я знал, что кулинарный шпагат не просто так существует. Расплавленный нейлон — это не очень аппетитно! Думаю, нет способа перевернуть эти штуки «все сразу». Я, по сути, (методом проб и ошибок) делал то, что ты сказал, просто скручивал концы, когда понял, что переворачивать их не получится. Я не пробовал связывать их в пучок по той причине, о которой ты сказал: я хочу, чтобы они все обуглились, а не только снаружи. Сегодня вечером я снова их приготовлю и посмотрю, может, мне просто нужно потренироваться и научиться делать это быстрее :)
Вы уже ответили на этот вопрос