Регистрация Войти
Вопрос

Из какой лапши и с каким соусом готовят тайскую пьяную лапшу?

Я ОБОЖАЮ пьяную лапшу из тайских ресторанов, но никак не могу найти эту широкую тонкую лапшу на рынках и не знаю, как она называется. А какой соус используется для пьяной лапши? Я предполагаю, что в нём есть какой-то алкоголь, но не знаю, какой именно.



Итак, у меня такие вопросы:




  1. Как называется широкая тонкая лапша, которую подают в тайских блюдах «пьяная лапша»?

  2. Что входит в состав тайского соуса «пьяная лапша»?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14002/what-type-of-noodle-and-sauce-is-used-to-making-thai-drunken-noodles
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Согласно странице Википедии на тайском языке, посвящённой этому блюду, для приготовления пад кхи мао (ผ้ดขี้เมา) нужны следующие ингредиенты:




    • рисовая лапша

    • соевый соус

    • рыбный соус

    • чеснок

    • любой вид мяса (даже тофу)

    • перец чили (по моему опыту, обычно это зелёный стручковый перец)

    • змеиные бобы

    • листья священного базилика или листья тайского базилика (это не одно и то же)



    Я упомянул «свой опыт», поэтому лучше расскажу, что это такое. Сейчас я живу в Таиланде, и это блюдо я довольно часто заказываю в разных ресторанах.



    Чаще всего в него добавляют свежий зелёный перец горошком, о чём также упоминается на странице в Википедии. Он действительно придаёт блюду пикантность. Также часто добавляют морковь, брокколи и другие овощи.



    Помимо рисовой лапши, вы можете заказать блюдо с яичной лапшой, рисом или (содрогается от отвращения) со спагетти.



    В другом рецепте в качестве ингредиента указан устричный соус.

  1. Что касается соуса, то, насколько я понимаю, «Пьяная лапша» — это просто острый пад тай. Если это так, то вот мой рецепт соуса пад тай.



    1/4 стакана рыбного соуса (рыбный соус похож на соль, вы его почти не чувствуете, но замечаете, когда его не хватает)
    3 ст. л. пасты из тамаринда (концентрированной, в противном случае 3/4 стакана)
    1/2 пластикового лайма (я ленюсь, поэтому наливаю 1/4 стакана или около того)
    1/4 стакана соевого соуса
    1/2 стакана тёмно-коричневого сахара
    3 ст. л. измельчённого чеснока



    Смешайте все ингредиенты и добавьте острый соус по вкусу. Лапша станет мягче, если замочить её в тёплой воде на 5–10 минут. Обычно я замачиваю её на 7 минут, а затем готовлю в соусе, чтобы она пропиталась им.

    1. Традиционно это просто рисовая лапша, но в Таиланде часто используют другие виды лапши, например спагетти или даже лапшу быстрого приготовления.


    2. Помимо рыбного и соевого соусов, в блюдо часто добавляют устричный соус и тёмный соевый соус (который особенно популярен в Pad See Ewe). Вместо белого сахара используется пальмовый.

    1. Это просто широкая рисовая лапша.

    2. Рыбный соус (нам пла), соевый соус, сахар, чили, чеснок, тайский базилик.



    В интернете можно найти множество рецептов.
  1. Возможно, существуют и другие варианты этого блюда. Иногда тайская кухня за пределами Таиланда, особенно в США, сильно отличается.
  1. На самом деле они совершенно разные. Я никогда не пробовал «пьяную лапшу» с соусом тамаринда или даже с соком лайма.
  1. Сама лапша может называться рядом названий, в том числе shahe/ho/hor fun/fen и kway teow.
  1. Ах! Приятно знать, что это НЕ одно и то же. Прошу прощения за ошибку. Когда я пытался приготовить соус для пад тай, во многих рецептах, которые я встречал, использовался рисовый уксус, но мне казалось, что он портит вкус. Поскольку пад тай часто подают с лаймом, я подумал, что можно использовать его в качестве кислоты. А что насчёт тамаринда... серьёзно? В большинстве лучших рецептов, которые я нашёл в интернете, упоминается этот ингредиент, и теперь я понимаю, что он — ключ к хорошему соусу.
Вы уже ответили на этот вопрос