Регистрация Войти
Вопрос

как разделить рецепт хлеба на части?

Я нашла рецепт сырного хлеба, который можно есть руками, и он мне очень нравится. В первый раз получилось неплохо, и я хотела бы попробовать приготовить его снова на ужин, который я устраиваю на этой неделе.
Однако после работы у меня не так много времени на приготовление ужина (надеюсь, максимум 1–2 часа), и я подумала, как можно разделить рецепт на части, чтобы успеть приготовить ужин к нужному времени. Мне нужно сделать перерыв на полдня или на целый день. Где и как мне разделить этот рецепт на части??
Большое вам спасибо за помощь!!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13948/how-to-break-up-a-bread-recipe
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Выглядит довольно аппетитно.



    Если вам нужно подождать всего несколько часов, просто уберите тесто в холодильник, когда оно поднимется в первый раз.



    Из-за холода тесто будет подниматься медленнее, и у вас будет немного больше времени. Обязательно используйте миску, которая немного больше по размеру, чем нужно, чтобы тесто не вытекло, если оно поднимется сильнее, чем ожидалось.



    Как правило, если дать тесту подняться ещё раз, оно станет более воздушным. Это может быть как хорошо, так и плохо, в зависимости от вида хлеба, но в данном случае, похоже, всё будет в порядке.

  1. Я бы выбрал вариант с заранее приготовленным тестом. Приготовьте хлеб до этапа выпекания включительно, но сократите время выпекания примерно на треть — хлеб должен полностью подняться и стабилизироваться, но не должен сильно подрумяниться. После этого дайте ему остыть (можно в герметичном контейнере), а затем допеките в этот же день.



    Nota Bene: я сам этого не пробовал, но, возможно, стоит попробовать, прежде чем делать выводы.
  1. Возможно, вы захотите добавить, что для длительной расстойки используется меньше дрожжей, чем в оригинальном рецепте «тёплого/быстрого» теста.
Вы уже ответили на этот вопрос