Существуют ли ягоды белой пшеницы?

Я использую твёрдую белую пшеницу, а также твёрдую красную пшеницу для приготовления многих блюд.

Когда вы думаете о твёрдом, почти терпком вкусе цельнозернового хлеба, вы почти наверняка представляете себе красный хлеб.

Белая пшеница гораздо мягче (и, как и следовало ожидать, светлее по цвету), но, в отличие от мягкой южной пшеницы, в ней всё же достаточно белка для приготовления теста для хлеба. Хлеб из белой муки тонкого помола по консистенции и вкусу гораздо ближе к белому хлебу. Я также могу использовать её в своих обычных рецептах хлеба, и для приготовления лёгкого хлеба из неё не требуется добавлять подсластители или дополнительный белок, как в случае с красной пшеницей. Я начала использовать твёрдую белую муку во всей своей выпечке, а более грубую муку из твёрдых сортов пшеницы — для приготовления булгура, ростков или просто горячих каш.

Как сказано в ответе Румчо, в муке из цельного твёрдого белого зерна пшеницы всё ещё есть отруби, поэтому она не является «белой мукой», но я думаю, что для ваших целей этого будет достаточно.

Что касается их приобретения: твёрдые сорта пшеницы выращивают на севере, и сюда, в Техас, их приходится доставлять. Тем не менее во всех местах, где я покупаю пшеницу в больших количествах, есть как красная, так и белая пшеница. Я не могу дать рекомендации, потому что это местные оптовые продовольственные склады.

Извините, мой ответ был неверным (раньше я писал, что белой пшеницы не существует). Единственное, что меня оправдывает, — это то, что такие новомодные вещи, как белая пшеница, ещё не дошли до моей части света (неужели Европа такая старомодная?). Большое спасибо Джефроми за то, что поправил меня и научил чему-то новому.

«Обычная» белая мука, как я уже писал в старом ответе, изготавливается из внутренней части зёрен пшеницы, без жёлто-коричневой оболочки. Такую муку нельзя сделать дома. Но оказывается, что существует такая вещь, как белая пшеница. Когда из неё делают цельнозерновую муку, получается мука белого цвета (но при выпекании ведёт себя как цельнозерновая мука и обладает такими же питательными свойствами). Так что, если ваше представление о белом хлебе основано только на цвете, то, вероятно, можно сделать белую муку из белой пшеницы. Говорят, что вкус у неё мягче, чем у «жёлтой» цельнозерновой муки, и ближе к рафинированной белой муке. Но, судя по тому, что я читал, из неё вряд ли получится пышный мягкий багет, потому что она выпекается по-другому.

Если вы хотите приготовить муку, которая по качеству будет соответствовать обычной белой муке из супермаркета, вам всё равно не повезёт. Устройства для удаления отрубей слишком сложны, их нельзя сделать в кофемолке (см. патент на устройство для удаления отрубей). Но если для ваших целей подходит «белая цельнозерновая мука», я не вижу причин, по которым вы не можете перемолоть пшеницу-альбинос в домашних условиях.