Регистрация Войти
Вопрос

Какие способы приготовления на гриле больше подходят для курильщиков, чем обычное барбекю?

Если говорить конкретнее, я хочу понять, есть ли смысл в приобретении коптильни в дополнение к моему нынешнему грилю.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13848/what-cooking-grilling-applications-are-more-suitable-for-smokers-than-standard-b
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Хотя было бы полезно знать:




    1. Какой гриль у вас сейчас установлен.

    2. О каком курильщике вы говорите?



    Думаю, я всё же могу дать вам дельный совет. Вообще говоря, коптильня лучше подходит для длительного приготовления продуктов при низкой температуре — что является традиционным определением «барбекю» в Америке, — чем гриль. И наоборот, гриль лучше подходит для приготовления продуктов при высокой температуре на открытом огне, чем коптильня. Это не значит, что вы не можете готовить на непрямом огне с помощью гриля, и не значит, что некоторые коптильни нельзя приспособить для гриля. Просто для каждой задачи подходит свой инструмент.



    При приготовлении барбекю в коптильне лучше контролируется температура при более низких значениях, а вместимость камеры для приготовления пищи больше.



    Я бы посоветовал вам приобрести коптильню, если вы хотите часто готовить барбекю, особенно блюда, которые требуют длительного приготовления (свиная лопатка или грудинка могут готовиться до 14 часов). Если нет, то имеет смысл приспособить гриль для приготовления барбекю в тех случаях, когда вам это понадобится. На самом деле я бы рекомендовал вам сначала попробовать приготовить что-нибудь на гриле, чтобы понять, нравится ли вам такой способ приготовления. Коптильня Weber начального уровня может обойтись вам в 300 долларов, и я бы не советовал экономить на коптильне. Те, что продаются по низкой цене, работают не очень хорошо и могут испортить вам впечатление от этой концепции.
  1. @Martha в воскресенье готовила ребрышки, а ее друг делал то же самое в 10-галлонном коптильне Chargriller: на одной половине коптильни был древесный уголь, на другой — решетки, и получилось отлично. Что касается WSM, то можно модифицировать Weber Smokey Joe's (около 36 долларов на Amazon) чтобы они стали приличными коптильнями. Так что 36 долларов плюс навыки и материалы для модификации QQ
  1. Марта, я делаю то же самое с индейкой. Я предпочитаю коптильню, а не гриль, потому что мне не нравится, когда индейка готовится при слишком низкой температуре — от этого кожа становится грубой и неприятной на вид. Единственное отличие в том, что я использую пару сухих поленьев вместо влажных.
  1. Примечание: мой отец уже много лет готовит копчёную индейку на угольном гриле Weber. Он складывает древесный уголь с одной стороны гриля, а с другой кладёт влажную древесину (завёрнутую в алюминиевую фольгу с множеством отверстий). Затем он как можно дольше не снимает крышку, пока индейка готовится. Получается очень вкусно, но это совсем не то же самое, что длительное копчение при низкой температуре.
  1. Лигги, я купил свой WSM в сентябре и очень доволен. Я выбрал модель 18,5 дюймов, потому что обычно не готовлю в больших количествах. Загляните на tvwbb.com, там можно найти интересные обсуждения WSM, грилей Weber и барбекю/гриля в целом.
  1. Спасибо за ответ! В настоящее время у меня есть газовый гриль Vermont Castings (похожий на серию 310, но ему около 10 лет). Меня интересует коптильня Weber Smokey Mountain.
  1. Мне тоже нужно заняться своим садом, но в Огайо наконец-то потеплело, и я собираюсь посадить несколько кустов перца. Мы не устраивали взрыв, но мы сделали голых толстяков
  1. Я действительно подумывал о том, чтобы использовать свой старый гриль Brinkmann для холодного копчения. Просто у меня пока не было повода что-то коптить холодным способом. Я хотел сказать, что если вы не собираетесь часто готовить барбекю, то вам лучше модифицировать свой нынешний гриль (если это возможно). Кстати, вы пробовали «взрывной» бекон? Я его ещё не пробовал (пока).
  1. Что для вас значит гриль? Газовая плита с металлической пластиной (сплошной или сетчатой) сверху, предназначенная для использования на открытом воздухе? Коптильня — это металлическая крышка в форме коробки, которая надевается на плиту? может быть, вам помогут фотографии
  1. Стоимость коптильни для домашнего использования за 50 долларов огромна. Просто обжарьте перец или приготовьте что-нибудь ещё (ваш собственный «Беконный взрыв»!), и эти небольшие вложения окупятся. Я на 100 % согласен с тем, что вам не захочется беспокоиться о контроле над одной из таких коптилен, потому что она не такая точная. Однако для тех, кто только начинает, летом найдётся множество способов копчения, которые можно реализовать с помощью недорогой коптильни. Линейка Chargriller отличается исключительной гибкостью при цене от 300 долларов.
  1. Обратите внимание: вы можете коптить при высокой температуре в любом обычном гриле. В газовом гриле вам просто нужно будет отключить половину конфорок и положить на эту сторону влажные дрова. Во время приготовления держите крышку закрытой, насколько это возможно, — дым придаст мясу аромат. Таким образом, реальный вопрос заключается в копчении при более низкой температуре, как упомянул ниже Шон Харт.
  1. Хм... отличные вопросы. В данном случае я имею в виду автономную коптильню. Когда я говорю «стандартное барбекю», я имею в виду свой газовый гриль. Может, мне стоит перефразировать вопрос? Предложения приветствуются!
  1. Относится ли тег «барбекю» только к Северной Америке или это более распространённое во всём мире занятие?
  1. Вы хотите купить насадку для гриля или отдельную коптильню?
Вы уже ответили на этот вопрос