Вопрос
Ray
Вчера 22:17
Солонина против пастрами
У меня сложилось впечатление, что у пастрами и солонины схожий способ приготовления, но солонину варят, а пастрами натирают специями и коптят.
Это кажется разумным, но в последнее время я всё чаще слышу о том, что оба продукта готовятся полностью методом су-вид.
Если не учитывать способ приготовления, то единственное отличие состоит в том, что у пастрами теперь есть корочка и жидкий дым. Достаточно ли жидкого дыма, чтобы пастрами стала настоящим пастрами? Или это просто солонина со вкусом пастрами?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13831/corned-beef-vs-pastrami
1
Это просто солонина со вкусом пастрами.
В ресторане, где я раньше работал, мы сами готовили пастрами, солонину и копчёное мясо по-монреальски. Пастрами — это, по сути, копчёная солонина, но в процессе копчения меняется текстура, и мясо становится более сухим, чем обычная солонина.