Регистрация Войти
Вопрос

Предотвращает прилипание тонкого теста для пиццы

В прошлый раз, когда я готовила пиццу, я использовала тот же рецепт для теста, что и всегда, но в этот раз я раскатала тесто очень тонко, чтобы получилась красивая тонкая пицца.



Когда я ставил пиццу в духовку, я подумал: «Это самая красивая пицца из всех, что я когда-либо готовил», но через 7 минут я был крайне разочарован, когда с трудом смог снять пиццу с противня. Она полностью прилипла к противню.



Итак, что нужно сделать, чтобы пицца с очень тонким тестом не прилипала к поверхности для выпечки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13833/prevent-thin-pizza-dough-sticking
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. В дополнение к тому, что написал Дэниел, я бы посоветовал вам, если вы любите хорошую домашнюю пиццу, приобрести камень для пиццы. Он не только снижает вероятность того, что пицца прилипнет, но и делает основу более хрустящей и аутентичной. На Amazon можно найти неплохие варианты практически за бесценок.

  1. По сути, на этот вопрос уже был дан ответ, но: кукурузная мука на поверхности для выпечки, кукурузная мука под тестом, когда вы раскатываете (не раскатываете, а именно раскатываете; если вы быстро просмотрите все недавние вопросы о пицце, то найдёте мой ответ о том, как формировать тесто) основу.
  1. Согласно новому тому Натана Мирволда, если у вас нет 50 кг стали или эквивалента в камне, вы не сможете добиться большей аутентичности
  1. Я использовала пергамент для приготовления двух последних партий пиццы, всего 6 штук. Он показал себя с лучшей стороны. Я переживала, что температура превысит 420 градусов по Фаренгейту, указанная на упаковке, но заметила, что бумага под тестом осталась белой, в то время как бумага, выступающая за пределы пиццы, подрумянилась, но не почернела, не подгорела и не издавала странных запахов. Я использовала духовку, разогретую до 550 градусов по Фаренгейту, и камень для пиццы.
  1. Пергаментная бумага рассчитана на определённую температуру. Например, у Reynolds она составляет 420 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите пиццу при температуре выше 500 градусов, бумага сильно подгорит, а возможно, и сгорит.
  1. Пергамент не подходит для этой цели, не говоря уже об экологических последствиях использования бумаги, пропитанной силиконом, вместо совершенно безопасной кукурузной муки.
  1. Вы также можете использовать пергаментную бумагу.
  1. Хорошо, значит, мне нужно посыпать кукурузной мукой поверхность, на которой будет готовиться пицца?
Вы уже ответили на этот вопрос