Регистрация Войти
Вопрос

Какая рыба лучше всего подходит для запекания?

У меня очень мало опыта в приготовлении рыбы (любого вида, любым способом). Поэтому я хотел бы узнать, какая рыба подходит для запекания?



Для справки: недавно я наткнулся на этот рецепт: http://www.dinnerintenminutes.com/easy-dinners/baked-fish/ — выглядит красиво и просто. Однако в рецепте просто указано: «рыбное филе без костей».



Спасибо!



P.S. В последний раз, когда я пытался запечь рыбу, получилось ужасно — жёстче, чем пережаренный стейк!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13834/what-type-of-fish-is-best-suited-for-baking
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Способ приготовления важнее, чем вид рыбы. При правильном подходе большинство видов рыбы можно запечь так, чтобы она не получилась жёсткой и сухой. Тем не менее есть виды рыбы, которые не очень подходят для запекания. С белой рыбой (в отличие от жирной рыбы), такой как треска или пикша, нужно быть особенно осторожным, так как в ней меньше жира и она быстрее высохнет. Кроме того, рыба меньшего размера с более тонким филе может получиться не такой вкусной.



    Вот отличная статья, в которой больше информации о технике.

  1. Отвечая на ваш главный вопрос, скажу, что запекать можно практически любую рыбу.



    Однако, если посмотреть на этот рецепт, то в разделе «советы» предлагается использовать белую рыбу с плотным мясом. Так что в этой категории у вас есть много вариантов: окунь, треска, тилапия, для начала. Их вкус часто более мягкий, и они хорошо сочетаются с помидорами и другими ингредиентами.



    Если вы склонны переваривать рыбу, достаньте её раньше. Я заметил, что во многих рецептах с указанием времени приготовления рыба переваривается. Она готова, как только полностью «растрескивается». Если оставить её ещё на какое-то время, она быстро станет жёсткой.
  1. Жирная рыба (например, лосось) гораздо лучше переносит небольшое пережаривание, чем очень постная рыба, такая как тилапия. Если вы готовите белую рыбу, проверяйте её чаще и доставайте из духовки, как только она полностью пропечётся. Если вы не собираетесь подавать блюдо сразу (то есть до того, как вы его съедите, пройдёт ещё 10 минут), вы можете достать его из духовки немного раньше, чем оно будет полностью готово, и дать остаточному теплу довести его до готовности в центре.
  1. talon8 прав в том, что нужно следить за тем, чтобы не передержать блюдо. Но, к счастью для вас, запекание — это относительно медленный способ приготовления, поэтому, если вы будете внимательно следить за процессом, у вас получится приготовить замечательную рыбу в духовке.
Вы уже ответили на этот вопрос