Регистрация Войти
Вопрос

Как классифицируют различные сорта пива?

Как классифицируют различные сорта пива?



Можно ли выстроить иерархию сортов пива, поставив на первое место «эль» и «лагер»? Есть ли сорта пива, которые не относятся ни к одной из этих категорий, или сорта, которые относятся к обеим?



Какие подразделения входят в эти категории?



Каковы основные характеристики, отличающие один сорт пива от другого?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13756/how-is-beer-classified-into-different-types
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Есть и другие сорта, например пшеничное и ржаное пиво.См. http://www.beeradvocate.com/articles/351/ и http://www.beeradvocate.com/beer/style/12/ .

  1. В порядке убывания яркости/цвета, начиная с самого светлого




    • лагер, жёлтый, сухой и лёгкий на вкус (да, пожалуйста)

    • эль, коричневый, с землистым и насыщенным вкусом (да, пожалуйста)

    • крепкий, чёрный, на вкус как пепельница (нет, спасибо, ну ладно, иногда можно и выпить)



    Подробнее здесь

  1. Классификация различных сортов пива зависит от способа его приготовления. Первое различие заключается в том, как происходит брожение: сверху или снизу, то есть добавляются ли дрожжи сверху и опускаются ли они в сусло или наоборот.




    • Верховое брожение = эль

    • Низовое брожение = лагер



    В целом лагерные дрожжи более чувствительны к температурному режиму во время пивоварения и придают пиву более тонкий и чистый вкус. К этому типу относятся пилснер и большинство сортов немецкого пива. В эле, как правило, используется большее разнообразие штаммов дрожжей, поэтому его вкус не такой стабильный, как у лагера. (Конечно, есть исключения: шварцбир настолько тёмный и солодовый, насколько это возможно.)



    Все остальные сорта отличаются ингредиентами, местом производства и историей. Большинство из них обладают особыми свойствами, например, лабмикс — кислое пиво, при производстве которого используется спонтанное брожение. Раухбир (также известный как копчёное пиво) имеет характерный дымный привкус, а иногда его и правда коптят перед розливом в бутылки. (К сожалению, до копчения оно может быть как лагером, так и элем).



    Из пива, в котором в качестве одного из видов солода используется пшеница, получается ещё одна обширная категория элей, таких как хефевайцен и уайтбир.



    Не все категории так просты. Вам будет непросто найти эксперта по пиву, который сможет объяснить разницу между портером и стаутом, не вдаваясь в общие рассуждения и не описывая вкусовые характеристики. Точно так же, поскольку названия сортов пива не везде одинаковы, то, что одна пивоварня называет «американским светлым элем», другая называет IPA.

  1. Ещё одна ссылка от Beer Advocate: http://beeradvocate.com/beer/style



    Эти люди образуют трёхуровневую иерархию:




    1. Тип дрожжей

    2. Происхождение

    3. Стиль



    Однако вы можете заметить, что в их языке появляется другая структура, в которой к стилю добавляются дескрипторы. Например, у вас есть эль, светлый эль, имперский светлый эль, двойной имперский светлый эль, американский имперский двойной светлый эль и т. д.


  1. Ещё один аспект — это хмель. В ламбиках не используется хмель, поэтому я обычно пью только их.
  1. Это наиболее значимая структура для классификации самого пива. Дрожжи часто дают наиболее полное представление о вкусе пива. Происхождение/стиль дают представление о том, как пиво ощущается во рту и чего ожидать в большинстве случаев, когда вы его пробуете. Знание пивоварни также часто даёт представление о пиве (особенно если речь не идёт об американских водянистых элях).
  1. Все (или, по крайней мере, большинство) фруктовых сортов пива относятся к категории ламбиков.
  1. Полусвязано: у KT был действительно хороший список ссылок о том, как вкусы сочетаются с пивом, если вам интересно

  1. http://beeradvocate.com/beer/101/ содержит огромное количество информации о сортах пива.



    Отвечая на ваш конкретный вопрос, скажу, что эль — это пиво верхового брожения, а лагер — низового. Лагеры обычно сбраживаются при более низких температурах, чем эли.



    Я считаю, что ламбики относятся к третьей категории, поскольку их традиционно ферментируют с использованием диких дрожжей, но мнения на этот счёт могут различаться, я не знаю.



    Существуют десятки сортов эля и лагера, а также несколько разновидностей ламбика, но главным отличием между этими тремя типами является способ ферментации.
  1. Традиционно эль был слабым, но это описание больше относится к лёгкому стилю, чем к современной крепости. Портер когда-то был слабым красным пивом, менее крепким, чем милд, и изначально предназначался для утоления жажды. Во Франции, где до сих пор производят значимый объём портера, его крепость составляет около 5 %, а единственный доступный красный портер — это Killian, сваренный по оригинальному ирландскому рецепту Джорджа Киллиана Летта. Семья Летт прекратила производство Ruby Ale в 1956 году и живёт на гонорары, получаемые из Франции. Я помню, как в 1970 году в Дублине мне налили портер Guinness — сейчас такого не делают.
Вы уже ответили на этот вопрос