Регистрация Войти
Вопрос

Для чего мы используем солёное и несолёное сливочное масло?

Для чего мы используем солёное и несолёное сливочное масло?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13782/what-different-uses-do-we-assign-to-salted-butter-vs-unsalted-butter
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. В Великобритании большинство видов сливочного масла солёные и продаются просто как сливочное масло. Большинство людей используют его для всего, кроме тех случаев, когда в рецепте указано, что масло должно быть несолёным. Я полагаю, что в наших рецептах выпечки это учитывается, но без него многие наши кондитерские изделия, например песочное печенье, были бы невкусными.

  1. Если коротко, то несолёное сливочное масло используется для приготовления пищи, а солёное — для намазывания на что-либо (печенье, блины и т. д.). Солёное сливочное масло различается по количеству содержащейся в нём соли, поэтому для приготовления пищи следует использовать несолёное сливочное масло и самостоятельно контролировать уровень соли.



    Кажется, я слышал, что в некоторых странах Европы солёное сливочное масло даже не продаётся. Если вы хотите намазать круассан сливочным маслом, используйте несолёное масло и слегка посолите его для вкуса.

  1. Ну, конечно, вы можете использовать его по своему усмотрению. Но в целом несолёное сливочное масло используется везде, где вы не можете или не должны проверять его на солёность, или там, где вы хотите избежать добавления соли, а солёное — везде, где вы предпочитаете его использовать или где не стоит беспокоиться о том, что вы получите слишком много соли, даже не заметив этого. Дело в том, что солёность солёного сливочного масла может сильно варьироваться, поэтому вы никогда не знаете, сколько соли вы получаете.



    Конечно, многие используют несолёное сливочное масло практически везде — например, многие предпочитают намазывать его на свежий хлеб, — и есть много людей, которые не беспокоятся о том, что используют солёное сливочное масло везде, где только можно.

  1. Солёное сливочное масло годится только для намазывания на тосты. Во всех остальных случаях, без исключения, нужно использовать несолёное сливочное масло. Во-первых, добавление соли в некоторых случаях (особенно при выпечке) влияет на химические реакции, поэтому нужно следить за количеством добавляемой соли. Во-вторых, и это более важно в большинстве случаев, использование солёного сливочного масла означает, что вы будете хуже контролировать количество добавляемых приправ.



    Мы держим дома как солёное, так и несолёное сливочное масло. Солёное, как я уже сказал, подходит только для тостов.
  1. @Satanicpuppy, вы, по сути, гадаете, когда добавляете в блюдо точное количество соли. Очевидно, что вы не гадаете о том, сколько соли нужно добавить, но вы гадаете о том, насколько это точное количество повлияет на вкус блюда. Возможно, вы знаете, сколько соли нужно использовать, по собственному опыту, как и я знаю по собственному опыту, что могу просто уменьшить количество соли примерно на 3/8 чайной ложки на пачку сливочного масла, если использую солёное масло, чтобы получить аналогичный результат. Кроме того, лучший способ понять, достаточно ли приправлено блюдо, — это пробовать его по ходу приготовления.
  1. @caleb: Но ты всё ещё гадаешь. Зачем гадать, если можно не гадать?
  1. @Satanicpuppy, это всё равно что сказать, что вам никогда не следует использовать разрыхлитель, а нужно использовать только бикарбонат натрия, чтобы вы могли сами контролировать уровень кислотности. Если вы знаете, насколько солёным является сливочное масло определённой марки, по опыту или просто попробовав его, вы можете эффективно скорректировать количество другой соли, чтобы компенсировать это.
  1. В рецептах обычно указывается «несолёное сливочное масло», если автор имеет в виду именно это. Я всегда считал, что «сливочное масло» в качестве ингредиента означает солёное масло.
  1. +1: Солёное сливочное масло — это как самоподнимающаяся мука. Вы можете использовать его и надеяться, что дополнительный ингредиент присутствует в нужном вам количестве, но не стоит полагаться на надежду, когда вы готовите.
  1. Несолёное сливочное масло, посыпанное солью, и солёное сливочное масло — это два совершенно разных продукта. Одно из них имеет сладковатый пресный вкус с ярко выраженными солёными нотками, а другое просто сливочное.
  1. Единственное реальное преимущество солёного сыра, о котором мне известно, заключается в том, что соль действует как консервант. Даже если вы просто намазываете его на тост, вы всегда можете слегка посолить его, если считаете, что это необходимо.
Вы уже ответили на этот вопрос