Как долго нужно варить соус для пасты?

Извините, но в этих ответах полно небезопасных и технически ошибочных советов. Во-первых, по законам Министерства сельского хозяйства США о безопасности пищевых продуктов, ресторан не имеет права оставлять продукты без холодильника более чем на 2 часа. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что продукты, которые не хранились в холодильнике более 2 часов, следует выбрасывать.

Также неразумно доводить до кипения любой соус, хранящийся в холодильнике, если только вы не хотите заразить его ботулизмом. Даже если вы прокипятите соус, который хранился вне холодильника, он будет содержать миллионы мёртвых бактерий. Особенно если в нём есть мясо. Вот почему мясные бульоны хранятся в холодильнике не больше суток.

Что касается того, как лучше приготовить соус, то это зависит от того, для чего вы его используете. Лучше всего следовать рецепту и, что, на мой взгляд, ещё важнее, брать рецепты у опытных, хорошо обученных шеф-поваров. Особенно если вы готовите что-то новое для себя. Экспериментируйте, но старайтесь изучать и использовать проверенные методы. Например, если вы часами тушите итальянские колбаски, то в итоге получите переваренные колбаски. Приберегите это для традиционного тушёного мяса, желательно на кости с соединительной тканью, которую нужно размягчить.

Удачи и приятного аппетита!

В прошлом я много экспериментировал с соусами типа рагу/болоньезе и заметил несколько мелочей, о которых хотел бы рассказать

1) чем дольше вы готовите, тем нежнее становится фарш (при использовании фарша из низкокачественных отрубов размягчение начинается примерно через 2 часа)
. 2) но если готовить дольше 1,5 часов, то большинство различных, а иногда и едва уловимых приятных вкусов начинают исчезать: аромат томатов, моркови, лука, чеснока и даже трав. . Всё это смешивается в некий единый вкус.

Конечно, всё зависит от ваших личных предпочтений, но мне очень нравится, когда я могу попробовать все эти ингредиенты по отдельности. Поэтому я покупаю довольно «хорошие» куски говядины, свинины и немного бекона, а затем перемалываю их дома. Двойное перемалывание также помогает сделать мясо нежнее, если в нём всё ещё есть коллаген/соединительная ткань. Затем я тушу его в течение часа. На мой взгляд, так получается лучший соус. но вкусы у всех разные, поэтому я думаю, что лучше просто рассказать людям о существующих эффектах и дать им возможность выбрать самим.

Я нарезаю одну довольно крупную луковицу и 3–4 крупных зубчика чеснока, мелко нарезаю и тушу в оливковом масле... Затем я добавляю 2 банки измельчённых помидоров и 2 банки целых (перед добавлением я немного измельчаю их прямо в банке) и специи (базилик, орегано, немного итальянской приправы McCormick, чайную ложку сахара, соль и перец... Я довожу всё это до кипения, медленно помешивая в процессе приготовления. Затем я накрываю кастрюлю крышкой и тушу на медленном огне 2–3 часа, после чего выключаю огонь. Всё это время кастрюля должна быть накрыта крышкой. Затем через 3–4 часа я снова довожу его до кипения, не накрывая крышкой, добавляю фрикадельки и тушу, пока он не загустеет (около 2 часов)... И все в восторге от моего соуса! (О... немного портвейна... я узнал об этом из сцены приготовления пищи в «Крёстном отце»!!).

Моя мама готовила этот соус от 2 до 3 дней, хотя и не круглосуточно, и я до сих пор считаю, что он лучше любого другого соуса, который я когда-либо пробовал. Я предлагаю вам попробовать их и решить, какой вам больше нравится и какой, по вашему мнению, вкуснее, ведь это самое главное.

Лучше всего не более 30 минут.

Отличные советы от всех. Я готовлю соус для равиоли (по рецепту моей бабушки из Генуи) Она тушит его 9 часов. Она не говорила, нужно ли его накрывать. В её рецепте используются говяжьи ребрышки и свиные шейные кости. Имеет смысл готовить под крышкой, чтобы минимизировать потерю влаги и вкуса. Я попробую. С наилучшими пожеланиями, Джо Д.

Для начала возьмите большую кастрюлю объёмом 16–18 литров для соуса.

Добавьте сырую колбасу из вашего любимого заведения в ссылки. Отдельно приготовьте фрикадельки на сковороде с оливковым маслом первого отжима из нежирного мяса, яиц, тёртого импортного сыра, панировочных сухарей с итальянскими травами, мелко нарезанного лука, соли, перца, чеснока, базилика, орегано, итальянской приправы и петрушки.

Я разогреваю соус на очень слабом огне, и на то, чтобы медленно нагреть весь чайник, уходит примерно час.

Колбасу кладут в кастрюлю, затем добавляют соус по вкусу. Я предпочитаю использовать 3 банки измельчённых помидоров, 3 банки томатной пассаты и 2 банки томатного пюре. Также добавьте лавровый лист. Колбаса готовится в соусе и получается великолепной. Добавьте свои любимые приправы, например базилик, орегано, соль, перец, хлопья красного перца, чеснок, лук. Отдельно отварите фрикадельки так, чтобы они держались вместе и не разваливались, а затем аккуратно выложите их в кастрюлю.

Соус в старом стиле с ещё одним замечательным секретом: добавьте кусочек или ломтики пепперони для аромата. Примечание: сахар смягчает кислоту и усиливает вкус. Если вы употребляете сахар, добавьте немного.

Когда вы готовите соус, это похоже на взрыв вкуса, превращающийся в шедевр! Однако «никогда не оставляйте его без присмотра»! Как только вы задремлете, ваша большая порция подгорит, и вы с таким же успехом можете её выбросить, потому что соус нужно помешивать каждые 10–15 минут. Да, это тяжёлая работа, но она того стоит. Я готовлю соус несколько часов, накрываю его, затем выключаю огонь и даю ему остыть.

На следующий день его можно разогреть и подавать! Пульизи!

Чем дольше, тем лучше, но нужно правильно подобрать температуру. Соус должен слегка пузыриться, но не кипеть. Чем дольше вы готовите, тем гуще становится соус, поэтому для более жидкого соуса, который готовится долго, добавьте не более половины стакана воды примерно через два часа после начала приготовления. Затем готовьте ещё час. После этого выключите огонь и дайте соусу самостоятельно остыть до комнатной температуры под крышкой на плите. Я приготовила его вчера вечером, так как готовлю для нашей новогодней вечеринки, и это лучший соус, который я когда-либо делала. Я выросла в итальянской семье и работала в итальянском ресторане. Хоть я и не эксперт, но заметила, что чем дольше готовить соус на медленном огне, тем лучше будет его вкус. Я также согласна с предыдущим постом... никакой томатной пасты. Эта штука отвратительна. Я использую целые очищенные помидоры из банки. Я измельчаю помидоры в блендере до желаемой консистенции. Я также использую банку измельчённых помидоров. Я также добавляю мелко нарезанный зелёный перец. Удачных кулинарных экспериментов... чем больше вы экспериментируете с ингредиентами и временем приготовления, тем лучше у вас будет получаться. Кстати, когда сезон помидоров в самом разгаре, всегда добавляйте в соус свежие помидоры. Мне нравятся помидоры сорта «Романо» для соусов.

Время приготовления зависит от типа соуса, который вы готовите. Например, если это соус, который нужно долго варить, то время приготовления должно быть очень коротким, если же вы хотите приготовить лёгкий соус из свежих помидоров, то время приготовления должно быть очень коротким!!!

Смотрите: рецепт пасты

Время, в течение которого нужно тушить соус, зависит от ингредиентов. Мясное рагу должно готовиться достаточно долго, чтобы мясо сварилось, а соединительные ткани размягчились. Так вы получите вкусные кусочки мяса, а не жёсткие сухие куски. Время. Тушите, пока не выпарится лишняя влага и соус не приобретёт нужную консистенцию. Если соус слишком густой, а мясо ещё не готово, добавьте ещё воды. Всё зависит от консистенции соуса. Приготовление рагу из свежих помидоров займёт больше времени, чем из измельчённых.

Свежие, быстро готовящиеся соусы — это совсем другое дело.

Чем дольше вы готовите соус, тем сильнее его аромат наполняет помещение и тем меньше его остаётся в кастрюле.

Причина, по которой вы, ребята, пережариваете или, лучше сказать, перевариваете соус, заключается в том, что вы добавляете слишком много воды. Многие любители добавляют томатную пасту (вы когда-нибудь пробовали её прямо из банки?). Не стоит смешивать вкусы, когда блюдо готовится на огне.

Моя бабушка говорила, что после приготовления соусу нужно дать настояться, а затем разогревать по желанию, но ни в коем случае не доводить до кипения. Когда соус остывает, он не только приобретает насыщенный вкус, но и значительно густеет.

Если вы хотите сохранить свежий вкус, добавьте немного воды или не добавляйте её вовсе, накройте блюдо крышкой, чтобы сохранить драгоценные ароматы, а затем, если вы хотите потушить мясо, переложите часть соуса в другую кастрюлю с мясом и выпарите жидкость.

Первая порция будет готова, и при подаче вы сможете насладиться двумя вкусами, как если бы вы ели клубничное мороженое, а не смешивали все ингредиенты в блендере и готовили клубничное мороженое (речь не о вкусе, а о концепции двух вкусов вместо одного).

Затем вы можете переложить остатки в одну сковороду и, разогрев, но не доводя до кипения, насладиться новым сочетанием вкусов.

Я заметил, что помидоры не всегда сладкие, потому что их не всегда собирают на пике спелости по очевидным причинам, но если добавить асти спуманте или очень похожее, но гораздо более дешёвое вино под названием Canei, всё будет в порядке. Тем, кто не употребляет алкоголь, советую добавить вино заранее, чтобы весь спирт испарился. Помните, что вкус помидоров — это в основном лимонная кислота. Усильте его, а не нейтрализуйте.

НИКОГДА не обжаривайте чеснок или лук, так как тонкая оболочка на каждом из них не переваривается в желудке. Вместо этого обжарьте их до мягкости, и они растворятся в блюде. Первая составляющая вкуса — это аромат (помните, что при простуде вы плохо чувствуете запахи и вкус?), поэтому сохраняйте ароматические вещества, как если бы они были золотистыми.

Мы узнали об этом случайно. Мой папа раньше работал полицейским, и однажды вечером мы ели пасту. По какой-то причине, связанной с работой, он опоздал больше чем на час. В тот вечер соус был самым вкусным из всех, что мы когда-либо пробовали. После этого мы никогда не готовили его меньше часа.

Но, вероятно, это также зависит от ингредиентов. Это был томатный соус с большим количеством мясного фарша, салями и ветчины, а также овощей.

Редактировать

Теперь у меня есть ещё один источник информации по этому вопросу. Во время отпуска я нашёл старую кулинарную книгу (изданную в 1959 году), в которой были собраны итальянские рецепты. В двух соусах для пасты, один из которых был чисто томатным, а другой содержал помидоры и полкилограмма мяса, было указано тушить полтора часа. Так что, похоже, это довольно распространённая практика — готовить пасту довольно долго.

Есть два разных способа приготовления томатного соуса. Оба способа дают совершенно разные результаты и подходят для разных блюд.

1. Готовьте в течение длительного времени (часа или больше) на медленном огне (чтобы жидкость едва кипела). Содержимое сковороды загустеет в основном за счёт испарения. В результате получится однородный густой соус. Его можно использовать для приготовления соусов типа рагу.


2. Готовьте около двадцати минут на сильном огне. (Остерегайтесь очень горячих брызг от помидоров!) В результате получается зернистая масса, которая внезапно становится более плотной: вы перемешиваете сковороду, и она внезапно становится гуще. Это используется для приготовления «лёгких» и «летних» соусов.

Если вы попробуете томатный соус, то по внешнему виду и вкусу легко поймёте, какой из этих способов был использован. Я предполагаю, но не уверен, что разница обусловлена какой-то дополнительной химической реакцией, которая происходит при высокой температуре и каким-то образом связывает воду с крахмалом (?) в томатах.

Я согласен со всеми в том, что иногда лучше готовить дольше, но с одним условием: убедитесь, что жидкости достаточно для того, чтобы соус готовился нужное количество времени. Когда соус томится, вода выпаривается, поэтому, если ваш исходный соус уже густой, то при более длительной готовке он превратится в очень густую томатную пасту. Если вы заметили, что соус слишком быстро густеет, попробуйте добавить немного бульона (овощного, куриного, говяжьего). Поскольку бульон уже содержит концентрированные ароматизаторы, это не испортит результат ваших усилий по созданию ароматного соуса.

Также следует помнить, что некоторые ингредиенты нужно добавлять в последнюю очередь: сыр, сливки, свежую зелень.

Я регулярно готовлю соус для пасты на медленном огне (около 70 °C) в течение 3 часов или дольше. Я вижу в этом два основных преимущества:

• Мясо: Низкая температура не даёт мясу высохнуть, а длительное приготовление размягчает соединительную ткань, делая мясо нежным.


• Вкус: Некоторые вкусы становятся ярче при длительном приготовлении. Вы сможете извлечь больше вкуса из мяса и специй, чтобы вывести соус на новый уровень.

Это зависит от соуса и желаемого результата.

Соусы на основе томатов без мяса могут быть очень вкусными, если их просто приготовить и не добавлять ничего больше. Так вы получите свежий летний вкус, который максимально раскрывает вкус хороших помидоров, а для более насыщенного вкуса можно добавить базилик и чеснок. Это также относится к случаям, когда овощи нужно оставить кусочками.

Сливочные или белые соусы тоже не нужно долго готовить, а песто вообще не нужно готовить!

Однако рагу или другому мясному соусу почти наверняка потребуется больше времени для приготовления, в зависимости от того, насколько вы голодны.

Кстати, корсиканская говядина получается просто невероятной, если у вас хватит терпения готовить её достаточно долго. Я бы порекомендовал подавать её с крупными макаронами-рожками хорошего качества. Слишком многие тратят уйму времени на соус и используют дешёвые макароны!

Да, вкус любого соуса для тушения становится лучше, чем дольше вы его готовите (при условии, что это происходит медленно и бережно). Чем дольше вы его готовите, тем больше у вкусов шансов «сочетаться». У меня есть рецепт соуса для пасты, который нужно медленно тушить в течение 6 часов!

Возможно, вы также замечали, что остатки соуса для пасты, которые вы едите на следующий день, очень вкусные — по той же причине, что и в предыдущем случае. Любое рагу, например болоньезе, запеканка, чили, бургиньон и т. д., становится ещё вкуснее, если оставить его на ночь и разогреть.