Замена кунжутному маслу (при аллергии на кунжут)

Возможно, будет полезно добавить несколько капель жидкого дыма.

У меня такая проблема: у моего сына сильная аллергия на кунжут, а также на арахис и практически на все древесные орехи (за исключением предложенных выше вариантов с орехами). Когда я готовлю жареный рис, я добавляю в него нарезанную панчетту в нужный момент (даю ей достаточно времени, чтобы выпарить большую часть жира). Нет, это не то же самое, но, кажется, по вкусу они примерно одинаковы, возможно, из-за копчёного привкуса. Если у вас нет панчетты, можно заменить её беконом.

Я рекомендую масло из обжаренных тыквенных семечек, которое обладает схожими свойствами, но стоит дороже и может требовать хранения в холодильнике после вскрытия упаковки.

Вы можете просто не добавлять кунжутное масло, и большинство рецептов будут работать без него. Кунжутный аромат приятен, но не обязателен.

Вы также можете заменить кунжутное масло ореховым, например, грецким, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. Сбрызните им блюдо в конце приготовления и перемешайте.

У кунжутного масла такой специфический вкус, что, боюсь, ничто не сможет передать его в точности. На многих сайтах советуют использовать арахисовое масло, но, по моему опыту, оно практически безвкусное.

Я бы посоветовал поджарить немного несолёного арахиса или кешью и добавить их в жаркое, чтобы придать блюду слегка копчёный аромат. Просто добавьте их на тёплую сухую сковороду и часто помешивайте, чтобы они не подгорели.

Если вы любите приключения, то можете попробовать закоптить немного арахиса (это можно сделать в воке с помощью специальной щепы и бамбуковой пароварки. В интернете можно найти множество инструкций).