Есть ли существенные преимущества в том, чтобы молоть муку самостоятельно?

Я бы тоже хотел прокомментировать это, так как я сам мелю муку, чтобы сэкономить.

Мы купили кофемолку KitchenAid Flour Grinder по довольно низкой цене, а с учётом подарочной карты на свадьбу она обошлась нам всего в 20 долларов.

Я сам перемалываю пшеницу, потому что она очень дешевая. Фермер получает около 6-7 долларов за 32 л (32 л = бушель) пшеничных зерен. Это примерно в 2-3 раза больше муки, то есть около 90 л муки. Мука весит около 0,5 г / мл, то есть около 45 кг муки. За 45 кг муки я бы сказал, что 7 долларов - не такая уж плохая цена. Поскольку я работаю с фермерами, мне никогда не приходилось платить за пшеницу, ведь пакет с застёжкой для них стоит копейки.

Молотые цельные зёрна пшеницы по вкусу очень сильно напоминают отруби. Я бы не рекомендовала использовать 100% цельных зёрен, потому что тогда вы будете чувствовать себя так, будто едите маффин с отрубями. Я всегда смешиваю цельнозерновую муку с белой мукой и добавляю немного цельнозерновой муки.

Я также хотел бы отметить, что существует множество видов пшеницы. Здесь, в западной части Канады, мы в основном выращиваем твёрдые краснозёрные сорта яровой пшеницы. Это означает, что в ней много белка и она лучше подходит для хлеба. В мягких краснозёрных и белозёрных сортах пшеницы мало белка, и они лучше подходят для выпечки. Нам нужно больше белка, чтобы повысить содержание глютена, так как глютен отвечает за то, чтобы хлеб хорошо поднимался. Я также хотел бы отметить, что содержание белка в разных культурах может варьироваться, поэтому, если вы просите у фермера ведро пшеничного зерна, я бы рекомендовал, чтобы содержание белка составляло не менее 12 %, чтобы ваш хлеб поднялся.

Если вы хотите узнать больше о пшенице, я бы порекомендовал вам спросить у фермера!

Мой друг уже довольно давно экспериментирует с разными видами ржаного хлеба. Он сам перемалывает ржаную муку. Я почти всё время пробую этот хлеб.

1. Кофемолки действительно дорогие. Ручные дешевле, но перемолоть даже небольшое количество зерна — та ещё работка (я пробовал). Готовая мука настолько дешёвая, что кофемолка, скорее всего, никогда не окупится.


2. Там, где я живу, цельнозерновую ржаную муку сложно найти в магазинах. Поэтому то, что вы получаете, перемалывая зерно самостоятельно, определённо отличается от магазинной муки и, на мой взгляд, вкуснее. Срок хранения цельнозерновой муки относительно невелик, но это не проблема, если вы перемалываете только то количество, которое используете. Я считаю, что, согласно научным данным, цельнозерновая мука полезнее, чем обычная (но я не эксперт).


3. Так вкуснее. Если вы много печёте, то, я бы сказал, это достаточная причина, чтобы начать измельчать продукты.

Тем не менее, я не думаю, что есть большая разница во вкусе или питательной ценности между покупной цельнозерновой мукой и мукой домашнего помола. Я бы точно не стал молоть пшеницу сам, но я не очень люблю пшеницу. По крайней мере, здесь можно легко купить цельнозерновую пшеничную муку в магазине.

Вы совершенно правы, кофемолки стоят довольно дорого. Кажется, мы заплатили за нашу около 300 долларов.

У меня есть несколько веских причин для того, чтобы иметь кофемолку. Являются ли они вескими причинами для вас — решать вам.

1. Я могу измельчить всё, что захочу. Сейчас я использую твёрдую белую пшеницу. Неотбелённая твёрдая белая пшеничная мука стоит дороже обычной муки и продаётся в раздражающе маленьких пакетиках. Я также измельчаю бобы, киноа, овёс и т. д.

2. Я могу регулировать степень помола. Это мелочь, но мне приятно иметь возможность экспериментировать с текстурой продукта. На практике я обычно оставляю настройки прежними, но помол получается более мелким, чем у покупной муки.

3. Пшеничная мука быстро портится. Я расходую довольно много муки. Целых 200 унций за тяжёлую неделю. Чтобы пшеничной муки хватило на пару недель, её нужно хранить в морозилке. Я не хочу занимать столько места в морозилке. Цельнозерновые хлопья хранятся почти бесконечно.

4. Мне больше нравится этот вкус. Он более свежий и ореховый. Возможно, мне это кажется — я не проводил никаких двойных слепых тестов. Мне стоит это сделать.

5. Стоимость. Мне пришлось немного посчитать, так как обычно я не уделяю этому много внимания.
Белая пшеничная мука King Arthur стоит примерно 1 доллар за фунт.

Я покупаю 25-фунтовые мешки белой пшеничной муки по цене 12–15 долларов, то есть 0,50–0,60 доллара за фунт.
Если я использую около 10 фунтов муки в неделю (обычно чуть меньше, бывает по-разному) я экономлю около 5 долларов в неделю. Если у вас нет доступа к такой дешёвой пшенице или вы не печёте столько хлеба, то, конечно, экономия будет меньше.

Что касается питательной ценности, я постоянно читаю о том, что питательные вещества в цельнозерновой муке очень быстро разрушаются. Я не химик, но эти результаты кажутся мне правдоподобными, учитывая, как быстро портится сама мука.

«Цельнозерновая» или «цельнопшеничная» мука в большинстве стран на 100 % состоит из цельной пшеницы. Раньше из неё удаляли «отруби», но я подозреваю, что современные мельницы справляются с этим сами

Насколько я понимаю, если при помоле в вашей кофемолке пшеница нагревается, то мука, которую вы получите, будет не такой качественной, как покупная. Это повлияет на её питательную ценность и срок хранения

Источник пшеницы — это то, что больше всего влияет на вкус. Я пробовал муку с местной голландской ветряной мельницы, которую перемалывали в каменных жерновах и т. д. У неё была отличная текстура, но вкус не сильно отличался