Есть ли у специальных инструментов для нарезки сыра какие-то особые преимущества перед обычным ножом?

Для более эффективного разрезания сыра используется специальная сетка, а не нож. Это связано с тем, что точка давления увеличивается, и давление концентрируется в одной точке. Благодаря этому сыр разрезается легче, чем обычным ножом.

Журнал Cooks Illustrated рекомендует использовать проволоку для сыра Fante для нарезки сыра, а также чизкейка и шоколадного муссового торта:

Сырная струна — незаменимый инструмент для нарезки больших кругов
полутвёрдого чеддера или небольших кругов мягких сыров, таких как камамбер.
Недавно мы нашли ей новое применение: с её помощью можно нарезать ровные ломтики
сливочного чизкейка и шоколадного муссового торта. Сырная струна с ручкой ($2,99)
от Fante’s избавляет от необходимости опускать нож в горячую воду
перед каждым срезом (этот метод тоже далеко не надёжен). Вы
просто берёте за ручки и натягиваете проволоку, а затем вдавливаете
в торт. Этот инструмент двойного назначения стоит своих денег.

Чем твёрже сыр, тем меньше это имеет значение. Приспособления для нарезки сыра оказывают меньшее сопротивление, чем нож (поскольку лезвие прилипает к сыру во время резки). У кусачек для проволоки нет «лезвия», они полностью «острые», поэтому отлично подходят для мягких сыров. Если вы посмотрите на специальные «ножи для сыра», то заметите, что в лезвии обычно есть отверстия. Опять же, это сделано для уменьшения сопротивления.

Что касается чеддера, то я не думаю, что вы заметите существенную разницу. Что касается мюнстерского, то разница может быть, так как он мягче.

Мягкий сыр часто прилипает к лезвию ножа, из-за чего сыр становится липким. Рассыпчатые сыры прилипают, а затем крошатся. Проволочная тёрка для сыра предотвращает прилипание и даёт лучший результат. Если вам нужны кубики, а не просто ломтики, вы можете использовать проволочную тёрку, которая выглядит как уменьшенная версия ножниц для бумаги, которые можно увидеть в школах и офисах.

Существует множество различных инструментов для нарезки сыра ... поэтому, вероятно, лучше обсудить преимущества и недостатки каждого типа.

• Нож с проволочной ручкой, прикреплённый к разделочной доске : подходит для очень мягких сыров, таких как козий сыр и бри, но я не в восторге от него, потому что приходится вычищать маленькую канавку, и он занимает много места для того, что используется всего несколько раз (он также подходит для нарезки охлаждённого теста для печенья). Если вы нарезаете козий сыр, то получите такой же срез, если обмотаете его зубной нитью и потянете, и он будет меньше деформироваться. Также хорошо сочетается с сырами средней твёрдости.




• Проволока, закреплённая на ручке с роликом : подходит для полумягких и твёрдых сыров (или сырных продуктов); для всего, что сохраняет форму в бруске (даже для «Вельветы»), но не для того, что вы считаете «твёрдым» сыром. Она меньше сопротивляется, чем нож, и позволяет нарезать ломтики одинаковой толщины (некоторые модели регулируются, в других нужно просто изменить угол наклона ручки относительно бруска, чтобы получить более тонкий ломтик) ... но у них есть проблема: ролик может засориться, а если блок шире, чем резак, то сначала придётся подрезать блок ножом.




• Нож для нарезки сыра : (похож на лопатку с прорезями для нарезки). Лучше всего подходит для сыров средней твёрдости; легко моется, позволяет нарезать сыр ломтиками одинаковой толщины (хотя и только одной толщины), и это может быть немного быстрее, чем нарезать сыр ножом, если вам нужны очень тонкие ломтики. (если вам нужны более толстые ломтики, вам придётся использовать два или три ножа, что сведет на нет все преимущества в скорости). На самом деле можно использовать что-то более широкое, чем прорезь, если сыр не слишком твёрдый. А в крайнем случае его можно использовать как овощечистку, как я узнал от друга.

Когда мы начинаем говорить о «сырном ноже», этот термин может означать несколько разных вещей:

• Нож для намазывания: с закруглённым кончиком, используется для подачи мягких сыров, но может разрезать и более твёрдые продукты.


• ножи с вилкой на передней части; могут иметь отверстия в лезвии, чтобы сыр не прилипал, а соскальзывал; используются для подачи сыров средней твёрдости.


• лопатка: короткая, широкая, с заострённым концом (на самом деле похожа на пику из колоды карт): используется для отделения кусочков твёрдого сыра.

Я видел другие, которые больше похожи на стамески, но никогда ими не пользовался. Думаю, они лучше всего подходят для сыров средней твёрдости, которые не слишком большие.

Лично я обычно пользуюсь этим дешёвым «микрозубчатым» ножом для чистки овощей, который, кажется, я купил в наборе из двух штук в долларовом магазине лет 15 назад. Он ужасен для нарезки практически всего остального, но великолепен для большинства сыров; возможно, зубья уже не очень хорошо выровнены, но благодаря ему сыр не волочится по лезвию, поэтому я могу довольно быстро получать действительно чистые ломтики; он подходит для всего, кроме действительно твердых сыров (острие хорошее, но недостаточно широкое, чтобы снять чешуйку), действительно мягких сыров (см. Комментарий о зубной нити выше) или действительно рассыпчатых сыров.