Почему есть коровий сыр, а свиного нет?

Я думаю, что пункт 1 в ответе Карми в значительной степени объясняет ситуацию, но я решил дополнить его некоторыми данными, которые нашёл в недавней статье.

В 2016 году AV Club (из всех возможных изданий) опубликовал статью под названием «Почему мы не пьём свиное молоко?». Хотя этот вопрос касается сыра, для его приготовления сначала нужно получить молоко, поэтому, если возникают трудности с поставками молока, сыр сделать не получится. Таким образом, из статьи мы узнаём, что доить свинью довольно сложно с анатомической точки зрения.

Не существует машин, которые могли бы эффективно доить 14 сосков свиноматки.

Кроме того, они довольно маленькие по сравнению с другими. Что касается выработки, то эти соски дают (в совокупности) гораздо меньше молока.

А количество молока, которое можно получить, ничтожно мало по сравнению с коровьим: свиноматка даёт в пять раз меньше молока, чем корова.

Кроме того, в то время как корова может забеременеть во время лактации, свинья не может.

Максвелл также сказал, что цель свиноводства — производить как можно больше свиней (свиноматки рожают примерно два десятка поросят в год), а свиноматка не может забеременеть, пока кормит поросят.

Даже если вы не обращаете внимания на эти проблемы или игнорируете их, заставить свинью сотрудничать с вашим доильным аппаратом, скорее всего, будет непросто.

Максвелл сказал, что для получения образцов молока у свиноматок животное должно лежать. «Я не знаю, насколько сложно было бы доить свиноматку стоя, — сказал он. — Но это было бы ещё одним этапом обучения, который, возможно, было бы трудно преодолеть. Это неосуществимый сценарий».

Но это не остановило некоторых людей от попыток. Эдвард Ли, шеф-повар ресторана 610 Magnolia, номинированный на премию Джеймса Бирда, был настолько заинтригован идеей подавать сыр из свиного молока в своём ресторане в Луисвилле, штат Кентукки, что экспериментировал с разными способами доения свиней. Самый экстремальный заключался в том, чтобы втереться в доверие к свиноматке, намазав свою куртку свиными фекалиями, и сидеть рядом с ней, пока она не привыкнет к нему настолько, что заснёт. Тогда он начинал доить её, но даже это не приносило результата. В конце концов, как сказал Ли в интервью Modern Farmer, «коров одомашнивали столько лет, что они стали очень послушными. Если вы подойдёте к корове ближе чем на 15 футов, она встанет на задние ноги и начнёт защищаться. Она может наброситься на вас. А если она набросится на вас, просто забудьте об этом. Она уже считает вас врагом».

Ли добавил: «Козы тоже не любят, когда их доят. Но если коза вас лягнёт, у вас останутся синяки. Если вас ударит 113-килограммовая коза, вы умрёте. Есть очень простая практическая причина, по которой люди не пытаются это сделать. Никто не настолько безумен, чтобы зайти с ними в сарай».

Таким образом, если только мы не обнаружим, что это эликсир жизни, который нужен всем (и ради которого они готовы отказаться от бекона), маловероятно, что в ближайшем будущем мы увидим свиное молоко или сыр.

Я думаю, мы также не учитываем производственные затраты на изготовление сыра из свиного молока. Учитывая количество молока, которое потребовалось бы для получения прибыли или даже для изготовления одного колеса, по сравнению с затратами на уход и содержание свиноматки (которая, насколько я понимаю, в любом случае даёт не так много молока), это не очень выгодно.

Из свиного, верблюжьего или кобыльего молока нельзя сделать сыр или масло. Это просто невозможно. Из коровьего, овечьего и козьего молока можно сделать сыр

Другое объяснение — это рацион. Свиньи едят практически всё, в то время как коровы довольно избирательны в выборе травы. Молоко во многом зависит от того, что ест животное, поэтому сыр из свиного молока, скорее всего, будет невкусным.

Из грудного молока нельзя сделать сыр. Все, кто пытался это сделать, смешивали грудное молоко с коровьим. Они пытались, но у них не получилось сделать сыр из чистого грудного молока.

Чего они, похоже, не понимают, так это того, что, когда они отделяют творог от сыворотки, вместе с сывороткой уходит каждая унция грудного молока. Грудное молоко не сворачивается — точка. Без творога нельзя сделать сыр.

Я занимаюсь продажей сыра на северо-западе Тихоокеанского региона США (PNW) и слышал о сыре из свиного молока, который производят в Италии.

В некоторых источниках говорится, что его производят в Тоскане или её окрестностях. Сыр называется Porcino (в переводе с итальянского «что-то свиное» — возможно, я неправильно написал) и редко продаётся за пределами региона, а за пределами Италии — никогда.

На одном сайте, посвящённом Porcino, была опубликована статья об этом сыре, но позже выяснилось, что статья была фейком. Я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть достоверность этой статьи. Однако
я общался с дистрибьюторами сыра здесь, на северо-западе США, и они подтвердили, что это настоящий сыр, но в этой части света его невозможно достать для продажи.

Согласно моим источникам, некоторые итальянские семьи производят этот сыр уже более тысячи лет.

Исторически сложилось так, что существует несколько основных причин:

1. У коров, овец и коз есть вымя, и их можно подоить вручную в ведро. У свиней (или кошек, или людей, если на то пошло) есть соски, из которых нужно высасывать молоко. Учитывая, что большинство сыров в мире было изобретено до того, как появились машины, способные создавать вакуум, единственным вариантом было высасывать молоко из свиньи и сплевывать его в ведро.


2. Для приготовления сыра важно соотношение жира и белка в молоке. Очевидно, что оно меняется в зависимости от вида животного, поэтому из козьего молока не делают много твёрдых жёлтых сыров.

Наконец, я попробовал мороженое из верблюжьего молока, и это доказывает, что в основном это просто вопрос культуры.

Как и предположил Дэниел, основная проблема заключается в стоимости производства.

Но это возможно. На самом деле, недавно в Великобритании в одном из ресторанов подавали мороженое из грудного молока [Источник] , и я не вижу причин, по которым мы не могли бы производить сыры из грудного молока.

Есть даже сыры*, которые веганы могут есть без молока [Источник], и это звучит просто восхитительно

Веганские сыры производятся из таких ингредиентов, как соевый белок и растительное масло

*Не настоящий сыр, держи его подальше от моей пиццы

Это возможно, но мы пьём коровье/козье/овечье молоко, потому что его гораздо проще достать. Свиньи не хранят молоко в вымени, поэтому доить их очень невыгодно.