Регистрация Войти
Вопрос

как сделать так, чтобы рис для суши не прилипал к рукам?

Я формирую рис для суши, скатывая его в шарик руками и выкладывая на нори. Я посмотрел несколько видеоуроков по этому вопросу, и мне показалось, что рис не прилипает к рукам повара. Как сделать так, чтобы рис не прилипал к рукам?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14504/how-do-you-get-sushi-rice-to-not-stick-to-your-hands
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. При приготовлении аранчини, «итальянских рисовых шариков», в моих прессах я использую муку перед прессованием. Поскольку мука используется на следующем этапе для панировки, она не даёт рису прилипать к форме и его можно легко извлечь. Я также обнаружил, что вода тоже подходит. Но когда вы добавляете влагу, вы просто увеличиваете вероятность того, что в будущем шарики будут липкими. Что касается суши, то мука — не лучший выбор.


  1. Мы, суши-повара, делаем это в баре: держим ёмкость с петрушкой, наполненную водой. Также можно использовать смоченную салфетку из микрофибры.

  1. Рэнolds выпускает фольгу с антипригарным покрытием. Она идеально подходит для раскатки и прессования.

  1. Когда мы были в Токио, меня пригласили на мастер-класс по приготовлению суши. Каждому из нас дали небольшую миску с водой, чтобы смачивать пальцы и рис не прилипал. После поездки я приготовила суши дома и решила использовать обратную сторону суповой ложки, чтобы слегка размазывать рис, зачерпывая его по мере необходимости и покрывая нори. Просто окуните обратную сторону ложки в воду, прежде чем размазывать рис. Обычно достаточно 2–3 маленьких зачерпываний, а не одного большого. Теперь я постоянно готовлю суши, и этот способ мне больше всего подходит: рис распределяется более равномерно и не приминается. Вкусно! Удачи, приятного аппетита!


  1. Я надеваю тонкую одноразовую перчатку и капаю на неё немного оливкового масла. На первом рисовом шарике будет больше всего остатков оливкового масла, но после этого они станут незаметными на остальных шариках, и они не будут прилипать.

  1. Когда вы используете уксус для риса, нанесите немного разбавленного водой уксуса на ладони и пальцы. Но не забудьте стряхнуть его, иначе ваши руки станут липкими.



    Влажные полотенца тоже подойдут.

  1. Держите руки влажными. Обычно я ставлю рядом с рабочей зоной небольшую миску с водой и опускаю в неё пальцы, когда что-то становится липким.

  1. Смочите руки чистым влажным полотенцем. Так рис не будет прилипать. Загляните в любой суши-бар: шеф-повар часто смачивает руки таким полотенцем.
  1. Ой, прости! :)
  1. @RichardtenBrink При добавлении ссылок, пожалуйста, делайте анкорный текст полезным. (В предложении по-прежнему говорится «введите описание ссылки здесь».)
  1. Почему оливковое? Почему не нейтральное масло?
  1. Я как раз собирался это сказать, работает отлично
  1. @daniel да, конечно :-)
  1. Обычно на кухне на каждого человека приходится по два полотенца. Ни один уважающий себя повар не соблюдает это правило.
  1. @tfd: Профессиональные повара меняют полотенца с пугающей скоростью. Их полотенца редко бывают сильно грязными.
  1. После того как я целый день вытирала руки соком от рыбы, куриным соком, рисовым крахмалом и т. д., я уже не так уверена, что они чистые. Ничего страшного, если вы готовите всего несколько блюд, но если их всего несколько, то помыть руки под краном или в миске будет так же просто (пожимает плечами)
  1. Я предположил, что между словами «влажное» и «полотенце» подразумевается слово «чистое».
  1. @TFD — чистая влажная тряпка не является антисанитарным средством. С краном было бы сложнее, потому что мне приходится делать это постоянно — как минимум после каждого рулона.
  1. Разве быстрое ополаскивание под краном и вытирание насухо не будут более гигиеничными?
Вы уже ответили на этот вопрос