как приготовить сосиски, не проткнув их?

Но если я не делаю этого с жирными сосисками, то в итоге получаю
подгоревшую снаружи и сырую внутри.

Похоже, ваш гриль слишком горячий. Вы можете готовить на горячем гриле, но тогда вам придётся постоянно переворачивать продукты и играть в кулинарную русскую рулетку с колбасками.

Я придумал способ готовить колбаски на раскалённом гриле, но для этого нужно быть на высоте. Колбаски нужно постоянно переворачивать, чтобы они не подгорели. Наверное, проще просто подождать, пока огонь не утихнет.

Я слышал, что при приготовлении сосисок не нужно делать в них отверстия, так как
это приведёт к потере вкуса.

Ни в коем случае не прокалывайте оболочку, пока сосиски ещё сырые. Если вы это сделаете, то будете жевать автомобильные шины. Если вы подождёте, пока сосиски приготовятся, и только потом их нарежете, то всё будет в порядке. Немного жира вытечет, но в сосисках содержится 30 % жира, и если вы сделаете это ближе к концу приготовления, то жира всё равно останется достаточно для сочной сосиски.

Я медленно тушу их по 8–10 минут с каждой стороны, если сосиски жирные, и по 4–5 минут с каждой стороны, если сосиски тонкие (как хот-доги), а затем обжариваю их на среднем огне в небольшом количестве масла до румяной корочки. Каждый раз получается идеально.
Для приготовления перца и лука я использую жидкость, в которой они тушились, с добавлением приправ. Очень вкусно!

Вы также можете приготовить мясо методом су-вид (свинину при температуре 60 °C) примерно за час, а затем довести до готовности на гриле или сковороде. Не нужно протыкать мясо.

Покупайте бескостный или готовьте на двустороннем гриле, то есть на гриле типа «Джордж Форман».

В этом и заключается секрет приготовления колбасы. Её нужно готовить медленно, равномерно и в течение длительного времени. Если оболочка колбасы почернеет, а внутренняя часть останется сырой, значит, вы готовите слишком быстро.

В сковороде убавьте огонь до уровня чуть выше того, при котором жир «стреляет», и готовьте 30–45 минут.

Лучше готовить в духовке при температуре 177 °C в течение 45–60 минут, чем при более высокой температуре.

На гриле нужно дать углям разгореться, а затем поставить на решётку кастрюлю с водой. Вода поможет регулировать температуру. Готовьте сосиски при температуре 180–204 °C в течение 40–50 минут. Не забывайте использовать заслонки для контроля температуры в больших масштабах. Вода — отличный способ контролировать скачки температуры и поддерживать её на стабильном уровне.

Когда я варил колбасу (фу), я варил её на сильном огне более 90 минут. Но мне это не нравится, поэтому у меня не так много опыта в этом деле.

Если вы подрумяниваете сосиски снаружи, значит, вы готовите их слишком быстро. Сосиски лучше всего готовить на медленном огне: на сковороде или на гриле средней мощности. 20–25 минут в духовке при температуре 200 °C/400 °F обычно тоже справляются с задачей.

Я считаю, что лучший способ приготовить сосиски так, чтобы оболочка не лопнула, — это сначала отварить их (в пиве или воде) до готовности, а затем слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.