Как не допустить пригорания куриных грудок при приготовлении на плите?

Используйте крышку, она отлично сохраняет влагу.

Что ж, есть несколько способов уменьшить вероятность пережаривания, но, думаю, правильный ответ уже найден — это приправы. Большинство приправ не так устойчивы к высоким температурам, как сама курица, и то, что вы видите, — это не столько подгоревшая курица, сколько подгоревшие специи. (Хотите убедиться? Попробуйте налить на сковороду немного оливкового масла, добавить приправы и посмотреть, как они... С перцем и лимоном в лимонном перце наверняка возникнут проблемы. Не уверен насчёт порошка карри.)

Возможно, вам больше повезёт, если вы приготовите рассол или что-то подобное, чтобы придать мясу вкус, или добавите специи в конце, но если вы собираетесь добавить специи в начале, вам придётся готовить на очень слабом огне, чтобы они не подгорели. Соль безопасна, но остальные специи следует добавлять непосредственно перед тем, как снять мясо со сковороды.

В нескольких ответах выше, похоже, обошли стороной вопрос о том, использовали ли вы грудки без костей или грудки с костями и кожей.

С бескостными грудками, конечно, проще работать, но мне гораздо больше везло с грудками на кости и с кожей. Они готовятся дольше, но у вас есть дополнительный слой кожи и жира для защиты. А это именно то, что вам нужно, верно? Готовьте курицу достаточно долго, чтобы она была готова, но не настолько долго, чтобы она превратилась в большой, жёсткий подгоревший кусок.

Кроме того, один из лучших способов справиться с сухой, пережаренной куриной грудкой — заранее быстро замочить её в рассоле. Рассол также поможет добавить те приправы, которые вам нужны.

Попробуйте замариновать грудку с костью/кожей и приготовить любым из способов, описанных в других ответах (особенно запечь в духовке после хорошей прожарки на сковороде, так как вы сможете следить за изменениями и вовремя вносить коррективы, в отличие от приготовления на сковороде), и вы увидите, что результат будет хорошим.

Делай свой выбор:

• Перед приготовлением разомните его в плоскую лепёшку — это значительно сократит время приготовления.


• Сначала обжарьте его в масле, затем добавьте в сковороду соус и доведите до готовности в нём.


• Доведите до готовности в духовке.

Если вы готовите куриные грудки без кожи и костей, я бы порекомендовал отбить их. Так вам не придётся готовить их так долго. Сокращение времени приготовления снижает вероятность того, что специи подгорят. Заверните курицу в пищевую плёнку или вощёную бумагу и отбейте скалкой или молотком для мяса, пока она не станет ровной. (Обычно я отбиваю до толщины примерно в 1/2 дюйма.)

Согласно моему любимому рецепту, при толщине в 1/2 дюйма, на среднем огне (5 из 10) грудки будут готовиться по шесть минут с каждой стороны.

Кроме того, вы можете деглазировать сковороду куриным бульоном, чтобы приготовить соус. (Добавьте бульон и приправы, готовьте, пока объём не уменьшится вдвое, затем снимите с огня и добавьте сливочное масло и кислоту.)

Приправьте курицу.
Выложите грудкой вниз на довольно горячую сковороду с растительным или оливковым маслом. Если масло начинает дымиться, значит, сковорода слишком горячая. Сделайте огонь чуть меньше.
Готовьте, пока не образуется аппетитная корочка. На этом этапе курица будет практически сырой.

В духовку, разогретую до 180 °C, на 14–18 минут.

Вуаля.

Я подозреваю, что чернота появляется из-за того, что специи, которые вы добавляете к курице, пригорают.

Попробуйте этот способ, которому я научился у Джейми Оливера: приправьте курицу как обычно. Поставьте сковороду на сильный огонь, чтобы она нагрелась (не докрасна, а просто стала горячей). Добавьте оливковое масло и выложите курицу кожей вниз. Готовьте около 5 минут.

Тем временем возьмите лист пергамента для выпечки или жиронепроницаемой бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть форму. Сложите его пополам, чтобы получился «сложенный веер». Держите его так, чтобы он располагался примерно посередине формы, и оторвите все лишнее, что выходит за края формы. Разверните, и у вас должен получиться круг из бумаги. Скомкайте его, затем промойте под холодной водой и встряхните.

Переверните курицу, убавьте огонь до среднего, затем положите на курицу влажную бумагу (картонку). Наконец, накройте сверху тяжелой крышкой (идеально подойдет крышка от формы для запекания). Готовьте еще 20 минут.

Влага в конверте помогает сохранить сочность курицы и предотвращает её подгорание. Время приготовления зависит от толщины грудки, поэтому перед употреблением проверьте, прожарилась ли она (разрежьте и убедитесь, что внутри нет розового цвета).