Регистрация Войти
Вопрос

На что обратить внимание при покупке форм для маффинов?

Потому что, честно говоря, я бы не был так сильно влюблён в свою жаровню, если бы не советы, которые я получил на этом сайте. И я действительно считаю, что лучше приобрести один хороший инструмент на всю жизнь, чем кучу дешёвых.



Меня немного пугает тефлон, и я, скорее всего, откажусь от антипригарного покрытия. Я читал, что выпечка в силиконовых формах не обязательно лучше, чем в металлической сковороде.



Существуют ли какие-либо виды металлов или покрытий, которые обеспечивают лучшие результаты выпечки?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14390/what-to-look-for-when-buying-muffin-tins
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Эта сковорода показала себя с лучшей стороны:



    http://www.centralrestaurant.com/Large-Crown-Muffin-Pan---12-Cup-Capacity-c78p14727.html



    Он изготовлен из алюминизированной стали, и, по нашему опыту, у него есть несколько преимуществ:




    • Она очень тяжёлая и хорошо держит температуру — в ней не бывает неравномерного пропекания, как в некоторых старых тонких формах для маффинов, которые у нас есть.


    • У него нет тёмного металлического покрытия, из-за которого вещи могут становиться коричневыми быстрее, чем вам хотелось бы.


    • Из него получается 20 маффинов хорошего размера, так что, в зависимости от вашего рецепта, вы сможете приготовить всю партию за один раз на одной сковороде


    • В верхней части каждого маффина есть углубление, благодаря которому маффины получаются с красивой верхушкой, которая всем так нравится. В конце концов, в этом и заключается весь смысл, верно?

  1. Как правило, чем темнее металл формы для маффинов, тем сильнее подрумянится содержимое. Также стоит обратить внимание на толщину и прочность металла, так как это способствует равномерному приготовлению. Наконец, выбирайте форму с большими и широкими ручками: последнее, что вам нужно, — это засовывать большие пальцы в маффин, пытаясь достать форму из духовки! Большинство форм для маффинов в наши дни имеют антипригарное покрытие, поэтому найти форму без такого покрытия может быть непросто. Тем не менее технология антипригарного покрытия немного продвинулась с тех пор, как использовался только тефлон. Например, во многих современных сковородах и формах для выпечки с антипригарным покрытием используются другие металлы и керамика, которые, как известно, не вредны. Кроме того, некоторые современные формы для маффинов маркируются как «безопасные для металла», что означает, что в них можно использовать металлические приборы (например, чтобы достать маффины из формы), не повреждая антипригарное покрытие. Наконец, формы для маффинов, скорее всего, никогда не нагреваются до температуры, при которой «опасные» антипригарные покрытия выделяют вредные газы.
  1. @TFD при поджаривании и запекании (особенно при открытой дверце духовки) продукты готовятся почти исключительно за счёт инфракрасного излучения. Если нагревательные элементы раскалены докрасна, они излучают инфракрасное тепло на ваши продукты. При запекании инфракрасное излучение менее заметно, но стенки духовки и нагревательные элементы всё равно излучают инфракрасное тепло на ваши продукты. Тёмная форма для запекания поглощает больше этого тепла и передаёт его продуктам, чем блестящая форма.
  1. @mpoisot Инфракрасный свет в домашней духовке? В основном горячий воздух
  1. @TFD тёмные материалы поглощают инфракрасный свет лучше, чем блестящие. Таким образом, тёмная форма сможет передать маффинам больше тепла, чем блестящая, что приведёт к более интенсивному подрумяниванию. Во многих рецептах печенья указаны две температуры для светлых и тёмных противней.
  1. @TFD: Я не разбираюсь в науке, но именно к такому выводу пришли Cooks Illustrated в результате своих «экспериментов».
  1. Пожалуйста, объясните с научной точки зрения, почему «чем темнее металл формы для маффинов, тем сильнее подрумянится её содержимое» при выпекании в домашней духовке.
  1. Керамика? Это звучит заманчиво. Мне нужно будет изучить этот вопрос, а также «металлический сейф» — спасибо за информацию и полезные термины для исследования.
  1. @rumtscho люди готовят в этих формах не только маффины. Блюда на основе яиц для позднего завтрака, мини-буханки с мясом, кексы и т. д. Я столкнулся с той же дилеммой, что и автор вопроса. Какой металл (алюминий, нержавеющая сталь, чугун)? Тёмный или блестящий? Толстый/тяжёлый или тонкий? С покрытием или без?
  1. Маффины не так требовательны к материалу формы, вам не нужно выбирать его в зависимости от свойств нагрева. Просто используйте то, с чем вам удобнее всего работать. Мне нравятся силиконовые формы, они не требуют особого ухода и отлично справляются со своей задачей.
Вы уже ответили на этот вопрос