Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего поливать угольный гриль?

Когда температура в угольном гриле становится слишком высокой, как лучше всего потушить огонь, чтобы снизить температуру, но не погасить его полностью?



Сколько воды нужно использовать при сжигании древесного угля в самом примитивном гриле или яме без крышки или регулируемых вентиляционных отверстий и как её добавлять (наливать, распылять и т. д.)?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/14351/what-is-the-best-way-to-douse-a-charcoal-grill
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Если положить на угли немного предварительно замоченных (яблочных и т. д.) дров, это охладит угли и создаст пар и дым. Для получения дополнительной информации прочтите статью о копчении продуктов на гриле.


  1. Вместо того чтобы заливать угли водой, в примитивной установке лучше регулировать температуру, изменяя расстояние от источника тепла. Это может быть как простое добавление или удаление кирпичей, чтобы отодвинуть гриль от пламени, так и сложная система с использованием шкивов для поднятия или опускания решётки.



    Если использовать воду, угли будут тлеть, что может привести к выделению креозота (с углем это менее вероятно, чем с дровами, но все же возможно). Это может придать блюду неприятный привкус.



    Если вы не можете или не хотите менять расстояние между прутьями решётки, можно использовать соль или другой сухой душитель.

  1. В южноамериканском стиле: посыпьте угли солью. Работает хорошо, выглядит дерзко, но оставляет много солёных следов



    Более практичный вариант — использовать полностью прогоревшую холодную золу от предыдущих костров. Аккуратно рассыпьте её по горячим углям, чтобы на некоторое время уменьшить приток воздуха и снизить температуру. Используйте большую жестяную банку с большими отверстиями в крышке, чтобы было удобно пересыпать золу, или просто рассыпьте её руками



    Древесная зола, которую быстро просеяли, не должна быть слишком пыльной, чтобы не испортить блюдо

  1. Положите несколько углей поверх горячих и/или уменьшите поток воздуха другим способом (во многих грилях есть прорези или вентиляционные отверстия для регулировки потока воздуха. Поэкспериментируйте с ними, частично закройте их).



    И то, и другое должно снизить теплоотдачу (разумеется, если добавить углей, гриль будет гореть дольше и в конечном итоге снова нагреется).



    Я бы не стал лить на него воду или другие жидкости. Только испачкается :)
  1. Извините, но «распылитель» на самом деле означает не то, что я подумал. Я тоже не могу найти изображение. Я предлагаю вам использовать то же самое, чем вы опрыскиваете растения и цветы. Лейка для душа?
  1. Хорошо, тогда я воспользуюсь пульверизатором с водой. Установите насадку где-то между режимом распыления и режимом «твёрдой» воды (чтобы пепел не разлетался во все стороны)
  1. Спасибо, @johnny. На самом деле я упомянул формат Weber только для того, чтобы дать представление о размере. На самом деле я хотел узнать, как уменьшить жар на очень примитивном гриле (или костре) без крышки и вентиляционных отверстий. Извините за путаницу. Я отредактировал вопрос, чтобы внести ясность.
  1. Мне часто бывает сложно направить струю воды на угли, а не на мясо. Поэтому я просто накрываю гриль крышкой на некоторое время. Из-за недостатка кислорода огонь гаснет.
Вы уже ответили на этот вопрос