Как сделать лимонад более терпким?

Несколько лет назад я попробовал лимонад на юге Перу. Он был очень терпким и густым. Я спросил у официанта, как его готовят, и он ответил, что они смешивают целый лимон с кожурой. Затем сок процеживают. Это был

Я не стал публиковать полный ответ, потому что у меня не было времени на его расширение. Аарон сэкономил мне время, написав 2/3 того, что я хотел сказать (лимонная кислота, цитрат), и сделал это очень хорошо. Я не буду повторять эту часть. Но есть ещё один момент, который я считаю важным:

Когда вы говорите «острый», вы действительно имеете в виду «кислый»? Потому что для меня «острый» — это сочетание «кислого» и «вяжущего», иногда с нотками «горького».

Это значит, что даже если вы будете пить чистый лимонный сок, он всё равно не покажется вам достаточно кислым. Вам нужно добавить терпкости.

В коммерческих напитках он появляется в результате газирования. Существуют системы, с помощью которых можно газировать напитки в домашних условиях, но сначала вам придётся вложить средства.

Вы можете попробовать приготовить лимонад из покупной газированной воды, но, учитывая разницу в цене между газированной водой и покупным лимонадом, с одной стороны, и водопроводной водой и газированной водой, с другой стороны, вы, скорее всего, не сэкономите много денег. Однако так вы сможете пить лимонад более высокого качества (то есть приготовленный из настоящих свежих фруктов, а не из синтетических ароматизаторов).

Другой способ добиться этого — ферментация. Не затягивайте процесс, вам же не нужен алкогольный напиток. Проблема в том, что при использовании диких культур никогда не знаешь, получится ли у вас хороший напиток или он будет иметь неприятный привкус.

Вы также можете добавить ингредиенты, которые сами по себе обладают вяжущими свойствами. Черноплодная рябина или её сок станут идеальным выбором для лимонада, если вас не смущает красный цвет. Айва не должна сильно менять цвет. Я не могу сейчас вспомнить другие простые вяжущие ингредиенты, кроме чая из коры дуба, но к его вкусу нужно привыкнуть, если добавлять его в лимонад.

Если вы обнаружите, что вам не хватает терпкости, то, скорее всего, вам не понадобится дополнительная лимонная кислота.

Достаточно ли кислые лимоны сами по себе? Если нет, то, возможно, вам нужен более кислый лимон (или вы можете попробовать использовать лимонную кислоту, как советуют некоторые). Если да, то, вероятно, вам нужно добавить меньше воды. Я думаю, что вода так же сильно, если не сильнее, влияет на уровень кислотности, как и сахар.

Лимонную кислоту можно купить во многих супермаркетах по всему миру. Если вы не можете найти её ни в одном из своих супермаркетов, то почти наверняка сможете найти её в магазине продуктов длительного хранения, здорового питания или товаров для выпечки.

Как услужливо отмечает rumtscho в комментариях, вы также можете найти его в интернете, например на Amazon, но убедитесь, что это действительно пищевой продукт (указанный товар таковым является).

Тринатрийцитрат (в просторечии называемый просто цитратом натрия или просто цитратом) — это буфер, предназначенный для снижения кислотности конечного продукта. Обычно он используется в молекулярных рецептах, где для конкретного желирующего агента требуется определённый диапазон pH. Возможно, некоторые производители лимонада используют его для контроля вкуса, то есть добавляют больше лимонной кислоты, чем ожидалось, а затем нейтрализуют её, чтобы уменьшить «лимонный» вкус.

Скорее всего, это не то, что вам нужно для приготовления домашнего лимонада, так что не утруждайте себя поиском тринатрийцитрата. Просто поэкспериментируйте с небольшим количеством лимонной кислоты.